Рецепта от телешки бульон за домашен телешки бульон Байерн 1 радио
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -2 ° ° 1 ° | -1 ° ° 4 ° |
| -3 ° | -2 ° ° 1 ° | -1 ° ° 7 ° |
Предимно много облачно, най-ниските от -5 до -1 градуса
трафик
съдържание
Съставки за телешки бульон
1 парче варено говеждо месо (с размер на длан)
500 г супени кости, нарязани
1 голям месен лук
2 - 3 моркова
1 корен от целина
1 пръчка праз
1 връзка магданоз
2 - 3 клонки любимец
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
1 супена лъжица зърна черен пипер
2 листа дафинови листа
сол
Поставете костите на супата в голяма купа със студена вода за половин час, променете водата няколко пъти между тях, отстранете костите и ги оставете да се отцедят.
Изсипете 3-4 литра вода в голяма тенджера (5 литра), оставете да заври на котлона и добавете предварително накиснатите телешки кости във врящата вода. Оставете всичко да ври около 5 минути, извадете и изхвърлете водата.
След това поставете бланшираните кости в саксията и я напълнете на височина до два пръста под ръба със студена вода. Поставете тенджерата на котлона, бавно оставете да заври на умерен огън, оставете да къкри леко около два часа на слаб огън и внимателно отстранете мазнината от повърхността между тях.
Междувременно намалете наполовина голям лук и кората му и го поставете с нарязаните повърхности надолу в голям покрит тиган. Запържете енергично лука на котлона, докато се развие ръждата. Изрязаните повърхности трябва да станат почти черни. Добавете печените половинки лук заедно с щипка сол към бульона, оставете цялото да къкри бавно още три четвърти час и след това отстранете костите.
Измийте, почистете и нарязайте грубо кореноплодните зеленчуци и добавете към горещия бульон заедно с вареното говеждо месо и билките и подправките. Оставете да къкри на тих огън около час, докато вареното говеждо меко омекне. Ако по време на готвене върху бульона се образува пяна, редовно го отстранявайте с помощта на скимер.
Когато месото приключи, извадете го с вилица за месо, подправете добре бульона със сол и го прецедете през сито.
Бульонът вече е готов и може да се сервира, например, с нарязаното на кубчета варено говеждо като вложка.
Телешкият бульон е подходящ и за супа от ризото или палачинки.