Рецепта от телешка яхния
Видео: Рецепта: АРГАНИЗИРАНО ТЕЛЕЩО ЯСТИЕ | SDBKDW # 0004 (ноември 2020 г.).
галерия
Резюме на рецептата
съставки
Указания
За да направите букет гарни, завържете клонки магданоз, розмарин и дафинови листа заедно с кухненски канап или ги сложете в торба от тензух. остави настрана.
Загрейте фурната до 325 градуса. Загрейте 1 1/2 чаени лъжички масло в голяма непромокаема тенджера или холандска фурна на силен огън. Добавете половината телешко и кафяво добре от всички страни за около 4 минути. Прехвърлете в чиния с хартиени кърпи и повторете с още 1 1/2 чаени лъжички олио и останалото телешко месо. Остави настрана.
Намалете котлона до минимум, добавете панчето (или шунка или бекон) и гответе, разбърквайки, докато започне да покафенява. Добавете морковите и гответе, разбърквайки, около 5 минути, докато омекнат. Добавете нарязан лук и гответе 2 минути, докато разбърквате. Добавете чесън и брашно и разбъркайте за 30 секунди. Налейте вино и изстържете твърдите вещества от дъното на тенджерата. Добавете домати, бульон (или вода), запечено телешко месо и букет гарни. Оставете яхнията да заври, покрийте тенджерата и поставете във фурната. Печете яхнията за около 1 1/2 часа, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне, когато се пробие с вилица.
Ако използвате пресен перлен лук, заври голяма тенджера с вода. Добавете лука (необелен) и варете 3 минути. Отцедете и изплакнете под студена вода. Когато се охладят достатъчно, отрежете краищата и отлепете хартиените кожи. (Ако използвате замразен перлен лук, размразете ги под течаща вода и ги подсушете.)
Загрейте останалите 1 1/2 чаени лъжички масло в голям незалепващ тиган на среден до силен огън. Добавете перления лук и ги задушете до златисто кафяво за 6 до 8 минути. Прехвърлете лука в купа и поставете тигана отново на огъня. Добавете гъби и задушете 4 до 6 минути, докато изтече малко течност.
Разбъркайте перления лук и гъбите в яхнията през последните 10 минути готвене. Непосредствено преди сервиране извадете букета гарни и разбъркайте нарязания магданоз. Подправете със сол и черен пипер.
Хранителна информация
4 1/2 зеленчуци, 2 1/2 постно месо, 1 мазнина