Рецепта от сусам със спанак - Джени готви органични и аромати на света!

Рецепта: сусамов спанак

сусам

Спанак: толкова богат на желязо, или не ?

Ще ви дам отговор от Норманда: Да. и не. Всъщност, спанакът е зеленчукът, който съдържа най-много желязо и те дори се състезават с леща (която е бобова, т.е. не зеленчуци, а скорбяла). Съществуват обаче два „вида“ желязо в храната: хемово желязо. (съдържа се в храни от животински произход, като червено месо и по-специално черен пудинг), и не-хем желязо: съдържащи се в растенията. Е, това, което е срамно за вегетарианците е, че не-хем желязото се усвоява много по-слабо от организма и поради това рядко покрива нуждите му. Следователно Попай беше прав и грешаше едновременно: спанакът съдържа много желязо, но с „лошо качество“. Ето защо е по-добре да се обърнете към червеното месо, когато страдате от истински дефицит на желязо.

Спанак: как да ги изберем и приготвим ?

Спанакът се намира в началото на сезона под формата млади издънки вкусно за консумация сурово в салата (с шалот и зехтин/винегрет от балсамов оцет): разпознаваме ги по малките си листа, не съвсем оформени, все още кръгли.