Рецепта от смесен телешки език, сос от гъши дроб

телешки

Пригответе телешките езици: поставете ги в тенджера, покрийте ги с вода, оставете да заврят, кипете 2 минути, редовно обезмасляване, отцедете ги и ги пуснете под студена вода. Изсипете 5 литра вода в тенджерата, добавете грубо нарязания морков, лук и праз, оставете да заври, добавете езиците и букета гарни, гответе 2 часа на много слаб огън или 45 минути след завъртане на клапата на тенджерата под налягане.

Междувременно,

  • Пригответе пюрето от леща: гответе лещата в 4 пъти по-голям обем от водата с основния куб. Когато поемат цялата си готварска вода, пасирайте ги, добавете доматеното пюре и бадемовото пюре, подправете със сол и черен пипер и оставете на топло.
  • Пригответе зеленчуковите топчета: обелете ряпата и морковите, вземете от тях малки топчета, варете ги 10 минути на пара или във вряща подсолена вода и ги оставете настрана.