Рецепта от кожено сирене (1892) Вкусни рецепти
Кожено сирене (1892) рецепта
Двата големи стомаха на прасето трябва да се измият добре, след това да се приготвят в него по следния начин, пълнеж: Сварете прясната свинска глава и пригответе много повече свежа кожа за нея; нарязваме ги на не много малки, удължени парчета; поставете в купа и върху нея излейте половин литър прясна свинска кръв; сол и подправете със счукан пипер и няколко счукани карамфил. Смесете добре месото с кръвта и подправките, така че месото да е боядисано навсякъде. Напълнете тази смес в чист стомах; отвора, върху който сме запълнили, нанижете плътно с конец. Поставете го в голяма тенджера с гореща вода, и гответе половин час, след това го извадете от горещата вода и поставете на дъска; и поставете друга дъска върху сиренето на кожата и я отпечатайте с нещо тежко. Оставете го отпечатан за една нощ; извадете го сутрин и го сложете до употреба. През зимата спира добре за няколко седмици; но ако го пуснем за един ден на дим, ще има много добър вкус дори за един месец.