Рецепта от графин дофинос за този картофен гратен
Мека, топяща се, леко хрупкава на повърхността. Гретен дауфинос е истински спомен от детството, успокояващ съпровод, приятелско и семейно основно ястие. Смятаме, че знаем всичко за това вкусно ястие и все пак! Открийте малките тайни на рецептата за перфектния гретен дауфинос (да, нека не се каним!).
- Кои са основните съставки на гратиновия дофинис ?
- Всяко училище има свой собствен начин на приготвяне на гретен дауфинос
- Най-добрата рецепта за гратен от Даухинос
- Гретен дауфинос в три вариации
- Празничният гратен дауфинос
- Тъй като в живота не става дума само за запечен дофинос, разгледайте нашите най-добри рецепти на основата на картофи
Какво е гратинов дауфинос? Това е преди всичко пълнеж от крехки и топящи се картофени филийки с хрупкав плот.
Защо дауфинос? Тъй като това ястие идва от провинция Ancien Régime, Дофине, което днес съответства на Isère, Hautes-Alpes и Drôme.
Ето няколко реда тайните на добрия гратен дауфинос и съветите за приготвянето му по различни начини, без да се поддавате на вкуса на съвършенството. !
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
На първо място, ще ви трябва добро ястие с гретен, достатъчно високо, за да можете да приготвите дебел, дъвчащ, топлоустойчив гратен. Марката Pyrex гарантира определено качество и предлага стъклени съдове, които правят ястието ви още по-апетитно, тъй като може да се види през страните на съда.
- Стъклена чиния от Pyrex, на € 22.40
За приятна презентация можете да поднесете и вашите жартиери в доста индивидуални рамекини:
- Комплект от 4 керамични рамкини Lifver, на € 23,99
- Комплект от 3 мини гювечета с капаци, на € 18,99
Кои са основните съставки на гратиновия дофинис ?
Изборът на картофи
Картофите са основната съставка. Ето защо е важно да не го оставяте настрана. Най-подходящите картофи са Monalisa, Charlotte или Amandine.
Пазете се от картофено пюре, което може да се разпадне. И също така избягвайте Roseval, твърде твърд.
Поради това е препоръчително да не се мият картофите, след като сте ги обелили. Те щяха да загубят нишестето си, което е от съществено значение за добър гратен.
За да научите повече за това кои картофи за кое ястие, е тук.
Чесън
Това всъщност не е една от основните съставки на гратена, но носи фин малък вкус. Можете да го използвате по два различни начина: или търкате ястието си със скилидка чесън, или можете да го изцедите в млякото и сметаната, но внимавайте, ще бъде там. !
Крем
Първоначално слагаме само мляко. Но времената са се променили, днес това е половин сметана (плътна или течна, но цяла за мекотата) и наполовина мляко.
Мляко
Вземете пълномаслено мляко за ултра топящ се гратен. Пуристите ще използват само мляко, но гастрономите го харесват с допълнителна сметана. Така че забравяме за полуобезмасленото и обезмаслено мляко. И предполагаме !
Без сирене или яйце !
Противно на това, което бихте могли да си помислите, в допиноса с гратен няма яйце или сирене. Защо ? Съвсем просто, защото не е фланец и външният му вид трябва да остане мек и гладък, а не компактен.