Рецепта от готвач Марк Мено с краставица и гъши гра

Удивителна и вкусна сватба

Рецепта от Марк Мено, готвач на Есперанс във Везелай

Краставично желе:

200 гр. Нарязани гъши дроб - 1,2 кг краставица Ноа - 16 желатинови листа

Лимон - Табаско - Сол и черен пипер

Пюре от нахут:

200 gr нахут - ½ литър деминерализирана вода - 50 gr морков - 50 gr лук

5 cl зехтин - Букет гарни - Лимонов сок - Сол и черен пипер

Лимоново пюре:

100 гр. Марокански лимони в саламура - 20 cl вода - 5 cl зехтин

Обличане на желето:

Нахут - Зелен лук - Желе от краставици - Пюре от лимон

Краставично желе:

Обелете краставицата наполовина (ние поддържаме половината кожа), след това отстранете сърцето (семената) и след това поставете плътта в блендер.

Преминете към китайски, за да възстановите сока. Накиснете желатиновите листове в голям обем студена вода, за да омекнат. Загрейте сока от краставицата и добавете отцедените желатинови листа. Разбъркайте добре, подправете и оставете желето да стегне в хладилника за 24 часа.

---