Рецепта от Брита Дюнгел, ястие от основно ястие от риба и морски дарове - хранене -

Нова секция

Основно ястие: яхния от риба и морски дарове

Рецепта на Брита Дюнгел

Нова секция

Състав за 6 човека:
1 омар, варен, около 1 кг, разхлабен
6 кралски скариди (със или без глава и черупка, но определено девейн!)
250 г кокъл
9 миди (без бобина)
6 медальона от монаси
6 филийки филе от сьомга с дебелина около 2 см
1/8 литра зехтин

За соса
200 г лук, нарязан на фини кубчета,
3 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
3 скилидки чесън, притиснати в кожата.
2 червени чушки
750 г ароматни домати, обелени и обезкостени
50 g шунка Serrano на ситно на кубчета
100 г настърган бадем
1/8 литра зехтин
1 супена лъжица доматено пюре
2 дафинови листа, пресни и нарязани на малки парченца
4 буркана шафранови конци
125 мл бяло вино
125 ml сух шери
½ литър вода
1 лимон, сок от него
½ връзка нарязан магданоз с плоски листа

Подготовка:
Загрейте зехтина в голяма тенджера и задушете лука, чесъна и червения пипер в него за около 5 минути. Добавете шунката и доматеното пюре и варете още 5 минути. След това добавете доматите и настърганите бадеми. Подправете с нарязаните на ситно дафинови листа и шафрановите конци (напоени с малко вода), сол и черен пипер. Оставете соса да заври за 5 - 7 минути, като разбърквате непрекъснато, след това деглазирайте с бяло вино и шери. Налейте водата и лимоновия сок. Гответе доматения сос на умерен огън за 15 до 20 минути.
Добавете мидите, кралските скариди и парчетата риба към соса и гответе 2 до 3 минути. Добавете парченцата омар, покрийте тенджерата и оставете да престои още 5 минути на тих огън.

Поръсете с магданоза преди сервиране.

---