РЕЦЕПТА НА ТРАДИЦИОНЕН ГАЛСКИ СОК; Което не е! Храна; Вино
също провокиращи мисли, защото ние наивно бихме могли да мислим, че те могат да готвят само гулаш в тази страна. Дори не исках да приготвям споменатата „традиционна супа от гулаш“, само защото гледах невидимо 30 dkg (50%) лук в рецептата по отношение на количеството на съставките.
Моята супа от гулаш, приготвена в цветовете на унгарската кухня на фестивала VOLT в Шопрон: 11 кг лук (18%) отидоха за 11 кг месо и малко кости, и разбира се останалите съставки
Традиционна супа от гулаш?
Гостоприемната дама, богата на зеленчуци, доматена „традиционна супа от гулаш“ може дори да бъде добра, просто не и „традиционна“, защото това не може да бъде така, макар и силно да носи традициите на гостоприемството от последния половин век. Разбира се, супите от гулаш бяха на мода в края на 19 век или дори през първата половина на 20 век, днес може да не им хареса всичко, но - ако говорим за традиция - струва си да знаем поне какво можеха да бъдат. Така че нека да видим някои рецепти между 1892 и 1939 г.
- Първоначалното име за гулаш живее в името „супа от гулаш“ от 1880-те години. Яхнията, кръстена на оригиналната дума за гулаш (гулаш, Gulasch) в света, се превърна в най-известното унгарско ястие.
Гуляш - 1892
Във второто, разширено издание на Реалната унгарска готварска книга на Ágnes Zilahy (1892), супата от гулаш все още се споменава като „месо от гулаш“ сред супите. В рецепта, пусната от печена основа в края на 19-ти век, лукът е само около 15-20% от месото и съдържа само картофи в допълнение към месото, лука и смлените червени чушки. Състав: топинг, мазнина, сол, лук, смлян червен пипер, гореща вода, картофи.
"Гулаш - Нарязваме килограм аспержи на добри големи хапки, слагаме в тиган яйчена мазнина и в нея слагаме нарязаната хаста със сол, голяма глава нарязан червен лук и чаена лъжичка червен пипер; оставете да къкри под капак в продължение на половин час, след това изсипете 3 литра гореща вода върху него и гответе час и половина: ако месото е меко, добавете още една чиния сурови белени картофи; ако е и варено, може да се сервира. "
Има и друга версия, пусната този път от обилно печена зеленчукова, непечена основа, наречена „месо от гулаш по различен начин“, но тя е по-скоро супа от рагу без червен пипер, отколкото нашата супа от гулаш, която все още е известна и обичан днес. Състав: месо, гореща вода, сол, черен пипер, лук, ряпа, целина, магданоз, морков, зелен грах и др., Картофи, чипс
Супа гулаш - 1913г
В книгата на Anna Tatóek Katokka Cookbook, публикувана през 1913 г., супата от гулаш също е проста и най-много напомня на „супата от рагу“ на Zilahy. Всъщност сякаш е направен в столова с малко червен пипер. Състав: костно месо, вода, сол, супа зеленчуци, лук, мазнина, смлян червен пипер.
"Супа от гулаш - GULYÁS-SOUP също е популярна супа. Поставете месото, добри парчета кости, приготвени в тенджера със сол. Комбинираме голям куп зеленчуци с чисто бял памук и го слагаме. В малък тиган запържете две глави лук в малко мазнина, сложете върху него лъжица червени чушки и оставете да го пуснем с малко супа. Оставете го да се сготви добре, след което го излейте върху супата. ”
Месо от гулаш - 1932г
Известната работа на Magyar Elek, готварската книга на майстора на гурме, все още настоява за името месо гулаш. Той пише:
"Месото от гулаш накратко, гулашът, много честно унгарско ястие, принадлежи към супите (въпреки че е и предястие), което е толкова очевидно, че е напълно излишно да го наричаме супа от гулаш. Гулашът има дълъг сок, за разлика от брат си, яхнията, чийто сок, от друга страна, е къс и дебел. Точно от това те се различават, защото в противен случай те са едно по същество, защото, както казахме, те са родени от утробата “.
Magyar Elek мисли за лука, както следва:
„Лукът обаче не трябва да бъде толкова много за света, колкото би - за съжаление - казва по принцип. Не лукът придава вкуса на гулаша и плътността на сока, а добре подбраните меса и вкусните, сочни сладки и благородни чушки на Сегед. "