Рецепта на най-добрия болонезе - класическо или веганско мляко; | Повече ▼
Мляко и още: здравословно хранене още от самото начало | Блог на мама за кърмене, допълнително хранене, здраве и живот с близнаци
Рецептите за спагети Болонезе са стотинка дузина. Всеки си мисли, че е измислил най-добрия сос. Но мисля, че моята рецепта е толкова брилянтна, че наистина искам да я споделя с вас. Винаги успява и всички го харесват, независимо как го модифицирате и колко време отделяте за подготовката. Сосът Болонезе е много добър Контрабанда на зеленчуци работят. За мен има вкус на детство и уют, есенна душевна храна.
Основната версия не идва от мен, но уж всъщност Италия и преминава през няколко поколения от моето семейство. Между другото, "Pasta alla Bolognese" не означава нищо повече от "тестени изделия от Болоня".
Сега имам толкова много различни вариации изпробвах, така че тази публикация в блога да има правилната идея за всеки: подходящ за малки деца без червено вино и много подправки, вегетариански или вегански, със „заместващо месо“ на основата на соя и веднъж дори напълно без соя, но със зеленчуци и лещи.
И разбира се, контрабандирах още няколко зеленчука в соса.
Пробвам!
Съставки за класически сос Болонезе
(следват вегански и подходящи за деца варианти с обяснение в текста)
500 г говеждо месо
1 голяма глава лук
5-6 моркови
1 целина
150 г кубчета постна шунка
250 мл зеленчуков бульон
100 мл червено вино
200 г доматено пюре (1 туба)
50-100 мл мляко
Сол пипер
Масло за пържене
Дадените количества са само приблизителни насоки.
Подготовка:
1. Обелете и настържете на ситно лука, морковите и целината. (В Thermomix 5 секунди ниво 5).
2. Запържете зеленчуковата смес в олио в голяма тенджера.
3. Добавете каймата и пържете, сол, черен пипер.
4. Деглазирайте с бульон и червено вино.
5. Разбъркайте доматеното пюре. Колкото по-дълго сосът къкри, толкова по-ароматен и хомогенен е.
6. Точно преди сервиране добавете млякото и кубчетата шунка в тигана.
Болонезето има добър вкус, дори и да не къкри няколко часа. Не позволявайте това да ви отблъсква в други рецепти. С използването на кухненския робот можете грубо 30 минути сервирайте. Въпреки това, сосът има по-„хомогенен” вкус, ако се остави на котлона за по-дълъг период от време. Не е необходимо постоянно разбъркване, доливане на вино или други подобни.
Наистина трябва да настържете зеленчуците. За съжаление, триенето на ръце отнема време. Когато нямах многофункционална кухненска машина, използвах специално приспособление за ръчния пасатор.
Луковиците целина се събират в края на лятото или есента, така че те са в сезон през октомври и ноември. Ето защо спагети Болонезе са типично есенно ястие.
Вариант на рецепта: Болонезе за деца
Според мен нищо не говори срещу подправяне на детските ястия с вино. Алкохолът се изпарява веднага след кипене (точка на кипене 78 ° C). И все пак червеното вино съдържа много хистамин, С които децата могат да имат проблеми и просто не ги харесват.
Децата предпочитат най-вече, когато червеното вино е приключило ябълков сок и 2 супени лъжици плодов оцет се заменя.
За първите семейни ястия също препоръчвам да избягвате силната сол и черен пипер. Зеленчуковият бульон се предлага без сол или мая.
За бебета, които ядат каша, вече имам рецепта за такава Пюре от зеленчуци Болонезе истински.
Готвене на болонезе за няколко дни
Винаги използвам 600 g кайма или повече и още 300 g Гъби на филийки допълнително, така че да имаме сос за 2-3 дни. С червено лещи (Измити и сурови в соса след стъпки 4 или 5 и оставете да къкри за кратко, вижте по-долу) можете да продължите да разтягате добре Болонезе. Между другото, получих добрият съвет от читател.
За да може всичко да се побере в тенджерата, готвя сос Болонезе Печене.
Сосът е подходящ за Замразяване/размразяване и може да се съхранява в хладилник за около три дни, ако се обработва хигиенично.
За да не стане прекалено еднообразно, ние не само ядем спагети Болонезе, но и ги заместваме с други (пълнозърнести) тестени изделия, тортелини или ориз като гарнитура. Онзи ден направих гювеч със соса и го изпекох с остатъците от картофени палачинки.
Вариант на вегетарианска рецепта със соя
Каймата и шунката на кубчета се приготвят Соеви гранули (Предлага се в органичен аберсетц. За да направите това, първо сложете соя в гореща вода или бульон, отцедете и след това изпържете. В противен случай гответе според основната рецепта, подправете малко по-силно. Млякото, разбира се, може да бъде заменено и от зеленчукова алтернатива.
Вариант на вегетарианска рецепта без соя
Удвоете количеството моркови, целина и лук, както и зеленчуковия бульон и добавете около 1,5 чаши червена леща след обезмасляване. Малката леща е невероятно бърза, обикновено след 10 минути, сварена. Вкусът, разбира се, е напълно различен, но резултатът все пак е вкусен, "Чисто" ястие с много зеленчуци.
При желание млякото може да бъде заменено и с растителна алтернатива.
Надявам се да ви хареса да го изпробвате и да се насладите на храната си!
Пс. За да запомните и предадете: