Рецепта на месни бирени колбаси - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Бирени колбаси: онези малки колбаси, точно с големината на уста, сочни, ароматни и добре подправени, които обикновено се сервират с пенлива бира. Това е стара рецепта на месар, взех я от стар месар, преди почти 30 години.
Каня ви да прочетете рецептата и малка история с носталгичен аромат 🙂
Препоръчвам ви да уважавате стъпка по стъпка рецепта и вижте колко са вкусни!
Първата ми работа като готвач беше в скромен ресторант на Големия площад на Галац. Кухнята беше голяма колкото 2 кутии кибрит, заемани предимно от печката. Не готвих много, имах по няколко ястия и всеки ден готвех по малко. Там се хранеха само редовните, обикновено служителите от околните магазини, каменоделците и няколко местни жители.
Храната беше проста, евтина и вкусна в сравнение с времето, когато нищо не беше намерено. Но бобът беше известен с Tic-Tac на пазара. Направих борш с боб (напълних борш там, в кръчмата) и боб яхния. Обикновено, на гладно, без пушене или колбаси. От къде? 🙂
Имахме „абонати“ от околните хранителни магазини и месари, щом свалихме тенджерите от огъня, хукнах да ги уведомя, че е готов. Дадоха ми тенджери и тигани и аз се върнах в кръчмата, напълних ги и веднага ги взех обратно.
Всеки ми даде това, което имах: зеленчуци, плодове, зеленчуци (от престилката), месо и колбаси от месарите, риба от риболова. Обявяваме менюто за следващия ден, в зависимост от това, което събираме от тях. 🙂 Направих им специално меню от това, което имах за продажба. В този специален празник те също намериха парче мишки или хвърлихме джумари, направихме им зеле с циолан ...
Имаше тежки времена, нищо не можеше да се намери, но всеки имаше всичко. 🙂
Какъв красив живот водех, докато работех в Piata mare, в Tic-Tac! Криех се в ъгъла, кльощаво хлапе с дълга коса, сплетено в дебели опашки и сини очи, изпълнено с любопитство. Слушахме историите на всички, имаше хора, които работеха там от 30-40 години.
Боже, какви истории трябваше да разкажат! Слушаме с отворени уста историите на пазара, на хората, щастливи или нещастни любовни истории, съдби, направени или изгубени, истории за добро или зло. Показаха ми старите сгради, където някога е имало къщи с червения фенер, скривалищата на известни бандити или социалисти по това време, къщите на еврейски, гръцки, руски, липовански, румънски, турски търговци. той предположи как са направени. Тогава чух красиви истории, може би някога ще ги сложа на хартия 🙂
Сред месарите любимата ми беше ‘nea Nelu. Това е всичко, което си спомням, не знам името му. Той беше висок, дебел, нацупен мъж, който рядко говореше, но рядко се усмихваше. Научих много от този човек, Бог да го почива в мир!
Не говореше, просто работеше, наряза месото и ме остави да го гледам как работи. Плъзнах се в месаря, седнах настрана и го наблюдавах. Безшумен. Страхотното беше, че ме остави да го последвам на работа.
Когато ме видя за пръв път, той ме погледна тихо и подозрително, след което стисна ръката ми с огромната си ръка. Когато за първи път отидох да му взема боб чорба, открих, че се поти и го гледах на работа. Тогава това се превърна в навик, транс, за да мога да видя какво прави 🙂
Около 2 седмици по-късно той се върна, погледна ме и ми подаде ножа. Сложи свински труп на масата и отстъпи встрани. Той не каза нищо, но аз разбрах. Аз, copchil, позволих ми да отрежа този скъпоценен свински труп. Да, половин прасе беше скъпо по времето на Чаушеску. И беше по-тежък от мен, едва се справях.
И го отрязах. Левичар, без прецизните движения на nea Nelu, но направих това, което бях виждал толкова пъти. Не ме похвали, не ми се скара, просто мустака усмивка. Той оформи с бързи движения това, което вече бях пропуснал.
Оттогава винаги имах нож и той ме остави в транс. От Неа Нелу знам как да режа, да изваждам толкова добре различните парчета месо: котлет, шия, мускули, котенце - виж рецепта, предна или задна каша, гърди. При четкането знам как да намеря ключа и да режа лесно и бързо.
Също така от ‘nea Nelu научих някои специални рецепти за колбаси и салам, патриции и много други. Навън се охлажда, така че ще се върнем към приготвянето на всякакви ястия.
И какви колбаси направи чичо Нелу ! Не правеше тези бирени колбаси за всички, имаше си клиенти, даваше ги само на хората, които харесваше. Той имаше малка клиентела. Когато приключи, запали задната скара и изпече кюфтета и колбаси. Това беше сигналът и веднага се появиха приятели с бира, хляб и кисело. Всеки донесе по нещо. Останах до вечерта 🙂
Красиви и тихи времена.
Сега вече няма онези стари сгради, с балкони от ковано желязо и високи прозорци, украсени с дантелена мазилка. Всичко беше съборено.
Но все още имам някои рецепти от Неа Нелу и историите на хората 🙂
Още рецепти за пушене и ястия от всякакъв вид от домашни птици, овце, говеждо, свинско месо, но също и как да пушите, как да направите пушач, как да правите салам, колбаси, малки, парижки, пресована шунка, бекон, лебер, caltabosii и много други.
Салами и домашни колбаси
