Рецепта на Kek Lapis за торта от слой Саравак
Пол Холивуд се смята за човек, който избира думите си разумно. Британската сдържаност и праволинейност са неговите търговски марки. И така светнаха сигналните светлини, когато телевизионният готвач обяви в популярното шоу за печене „The Great British Bake Off“:
„Това е един от най-изтънчените дизайни на торти досега. Тук не можете да скриете нищо. Всяка грешка е видима. "
Това, което се има предвид, е слоят торта Саравак, известен също като Кек Лапис или „торта с хиляди слоеве“. Тази торта от малайзийския регион Саравак с основание може да се нарече най-сложния десерт в света - а самата рецепта не е толкова сложна.
Цветната история на тортата на слоя Саравак
Историята на тортата на саравакския слой е не по-малко цветна и сложна от вътрешната му работа. Тортата води началото си от Индонезия, когато страната все още е била холандска колония. Там Lapis Legit е създаден като версия на тортата с дървета, позната в Европа. За разлика от това, индонезийският Lapis Legit се пече плосък, а не кръгъл.
Едва през 70-те години Lapis Legit идва в Малайзия с индонезийски емигранти, където не само получава ярки цветове и се усъвършенства с азиатски подправки, но също така е съставен в най-невероятните геометрични фигури. В някои случаи за тази цел се правят специални дизайнерски чертежи: всеки слой, всеки разрез, всяка стъпка от монтажа са точно планирани.
Малайзийската версия на класическия Baumkuchen, Kek Lapis, се превърна в специалитет от Саравак - и същият печен продукт, който е огромна тенденция в Instagram след коментара на Пол Холивуд.
Kek Lapis: рецептата
В Малайзия тортата от саравак се яде главно по специални празници. Разходите за най-сложните творения могат да достигнат 50 евро на торта. Достатъчна причина да разгледаме отблизо какво се крие зад мита за този сложен десерт.
- 170 грама брашно
- 130 г царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка подправки (канела, кардамон, карамфил, анасон)
- 275 g масло (стайна температура)
- 350 грама захар
- 150 г подсладено кондензирано мляко
- 80 мл растително масло
- 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
- 7 жълтъка (стайна температура)
- 7 белтъка (стайна температура)
- 1/4 чаена лъжичка зъбен камък
- Хранителни оцветители в червено и зелено
- Кондензирано мляко за четкане
- Тава за печене (23 х 23 см)
- Тава за печене (33 х 23 см)
1. Смесете брашното, царевичното нишесте и подправките, след което оставете брашнената смес настрана.
2. Разбийте 230 г масло с 200 г захар, докато стане пенливо. Разбъркайте 110 г кондензирано мляко, растителното масло и екстракта от ванилия. Щом всичко е еднородна маса, добавете постепенно 7-те яйчни жълтъка при разбъркване.
3. Смесете брашнената смес на две порции, така че да получите гладко тесто.
4. Разбийте 7-те белтъка до пенливост, след това добавете 150 г захар и зъбен камък и разбийте заедно, докато се стегне. Сгънете внимателно белтъците в тестото на две порции.
5. Сега тестото е оцветено. За целта отстранете 300 г тесто. Смесете на свой ред 2 супени лъжици тесто с червен оцветител и след това сгънете в отстраненото тесто, докато се оцвети равномерно.
6. Вие правите същото със зеленото оцветител за храна. Сега имате общо три порции тесто: една червена, една зелена и една - по-голяма - с естествен цвят.
7. Смесете 3 чаени лъжички разтопено масло с 2 чаени лъжички кондензирано мляко. С това слоевете тесто се покриват един след друг.
8. Постелете квадратния тиган с хартия за печене и загладете върху него 100 г тесто с естествен цвят. Печете слоя тесто в предварително загрята фурна на 170 ° C (функция грил) до златисто жълто за 5 минути. Възможно е да обърнете наполовина, ако фурната не се нагрява равномерно. Изгладете слоя тесто с дъното на чаша веднага след изпичането.
9. Намажете изпечения слой тесто с намазано с масло кондензирано мляко, загладете отгоре 100 г червено тесто и печете отново 5 минути. Сега правите цялото нещо последователно, докато червеното и зеленото тесто се изразходват. За кората на тортата трябва да останат около 250 г тесто с естествен цвят.
10. Накрая оставете слоената торта да се охлади за 10 минути. Разхлабете ръба с нож, след което внимателно обърнете тортата върху хартия за печене и я оставете да се охлади напълно.
11. Чисто отсечете краищата на охладения слой торта. След това нарежете слоената торта на ивици, които са толкова широки, колкото и високи. Намажете лентите за торти от всички страни с кондензирано мляко и ги сложете на шахматно ниво. Завийте всичко плътно с фолио и оставете в хладилника за 30 минути.
12. Междувременно подготвяте козината: изгладете останалото тесто с естествен цвят в правоъгълния тиган, печете 5 минути до златисто и след това го изгладете с чаша.
13. Намажете охладената торта с кондензирано мляко. Увийте плътно слоената торта с нея. Отрежете остатъка от якето. След това обвийте отново всичко плътно с фолио и поставете на студено за поне 2 часа.
Както казах, рецептата за слоеста торта Sarawak или Kek Lapis не е сложна. Но за подготовката е необходима много любов. Прецизността и внимателното око са от съществено значение.
Поради подправките, празникът за очите по нашите географски ширини се вписва особено добре в коледния сезон. И след като сте натрупали малко практика с основната рецепта, можете да се осмелите да се приближите до все по-сложни геометрични модели. Истинско произведение на изкуството извън фурната!
Тук можете да гледате рецептата отново във видеото (на английски):
Можете също така да откриете страхотни рецепти за печене от цял свят в нашите видеоклипове. Какво ще кажете например за тези?