Рецепта на хачапури за грузински пай със сирене Laura Laurențiu

Khachapuri - грузинска рецепта за пай със сирене. Как се пише правилно, caceapuri, kaceapuri, kaciapuri? Какво означава аджарски хачапури и по какво се различава от другите варианти на същия сладкиш?

С тази прекрасна баница се запознах преди година и половина, по повод кулинарното ми пътуване до Вкус на Москва. Тогава живеех в московски хотел, чиито собственици бяха грузинци. В приземния етаж на хотела имаше и грузински ресторант. Тъй като ресторантът имаше и изключително приятна градина, решихме да вечеряме там една вечер. Беше истински празник, на който се наслаждавахме на пая с хачапури, за мен това беше за първи път, после на вкусните кнедли от хинкали и поръсихме всичко с обилно грузинско вино, удължавайки вечерята си до късно през нощта.

Не мисля, че е безполезно да ви казвам колко харесвах хачапури. Това, което получих при първата дегустация, нямаше формата на горната, а кръгла, подобна на пица. Всъщност този хачапури може да бъде сериозен конкурент на много по-известната пица.

В Грузия съжителстват няколко вида хачапури, единият от които продава пълнеж от сирене, изцяло увит в тесто, като калцоне, друг е кръгъл Имеретиан - както го открих в Москва, който също съдържа картофи (Осетински) и други. Аджарски хачапури, този, който ви предлагам днес, има характерната форма на лодка с меко яйце в средата. Аджарски означава специфично за региона Аджария, който се намира на брега на Черно море, на границата с Турция. Може би този квартал е определил много подобна форма най-известните турски пиде. Кой знае?

Общото за всички видове хачапури обаче е тестото за хляб (не козонак) и пълнежът от сирене. Обикновено пълнежът се получава от смес от сулгуни сирена - подобно на моцарела - и имеретиан - които изглеждат добре с фета. Очевидно използвах най-достъпните съставки, а именно смес от моцарела и фета.

Пайовете са ефектно вкусни и ароматни и се правят доста лесно. Можете да намерите рецептата по-долу.

Съставки khachapuri - грузинска рецепта за пай със сирене

600 грама брашно
380 -390 мл. хладка вода
½ пакет пресна мая (12 грама) или cket пакет суха мая (3 грама)
1 чаена лъжичка захар
12 грама сол
няколко капки масло за смазване на купата
брашно за поръсване на плота

300 грама настъргана моцарела на едро ренде
300 грама настъргана фета на едро ренде
4 яйца
60 грама масло, половината от което се разтопи

Приготвяне на рецепта хачапури за грузинска баница със сирене - тесто

1. Претеглете брашното в голяма купа и разбъркайте добре със солта. Измерете водата. Разтрийте добре маята със захарта, докато тя се втечни, разредете с около 100 хладка вода, взета от общото препоръчано количество вода. Направете място в средата на брашното и изсипете маята. Включете малко брашно в течността с дрожди и оставете за 10-15 минути, за да набъбне добре. Ако използвате суха мая, смесете я със захарта, разредете я със същото количество вода и продължете по същия начин.

2. След като маята набъбне добре, започнете да я включвате в останалото брашно, като постепенно добавяте останалата част от хладка вода. В зависимост от качеството на брашното може да са необходими 1-2 супени лъжици допълнително вода или, обратно, 1-2 супени лъжици допълнително брашно. Месете добре, докато получите гладко тесто, което се отделя от ръцете и купата. Оформете тестото на топка.

3. Намажете чиста купа само с няколко капки масло. Поставете топката тесто, образувана в точка 2, в нея. Покрийте купата с леко влажна, двойно сгъната кухненска кърпа или, още по-добре, с прозрачно фолио.

4. Оставете тестото да втаса на стайна температура, докато удвои обема си. Очевидно е, че ако в кухнята е топло и купата е поставена на място далеч от течение, тестото ще расте по-бързо. От друга страна, ще расте в хладилник, само за много по-дълго време (например за една нощ). След като тестото е втасало добре, обърнете го върху работната повърхност, поръсена с брашно, и го разделете на 4 равни топки, които се покриват с дебела кухненска кърпа и се оставят да втасат за около 25 минути. Междувременно включете фурната и настройте на 230 ° C.

Приготвяне рецепта хачапури за грузинска баница със сирене - пълнежът

5. Докато фурната се загрява, отделете яйцата, събирайки жълтъка и малка част от белтъка в малки отделни купички и всички получени яйчни белтъци в отделна купа. Вече не използвам цели яйца с всички белтъци, когато направих това, белтъците излязоха от пайовете и не изглеждаха прекалено хубаво. Ето защо продължих да използвам в хачапури само жълтъка с онази част от белтъка, която е по-коагулирана около него.

6. В голяма купа смесете моцарелата със сиренето фета и добавете останалите белтъци.

7. Разбъркайте добре, ще видите, че пълнежът ще се свърже, ставайки по-компактен. Разделен е на четири части, по една за всеки пай с хачапури, който ще направим.

Моделиране на пай хачапури грузинска рецепта

8. Работете на свой ред с топка тесто. Върху работната повърхност, поръсена с брашно, разстелете топката тесто с дебелина по-малка от 1 cm.

9. Формата, която трябва да получим, е овална, доста широка овална. Моите бяха около 35 см в най-дългата част и около 25-25 см в най-широката част.

10. Разточете краищата на тестото навътре, като леко притискате от място на място и му придавате характерната форма на лодка. Главите се притискат добре.

11. Пригответе тава, покрита с хартия за печене. Хванете "лодката" за краищата и бързо я прехвърлете върху хартията за печене, където я подреждаме още малко.

12. Напълнете хачапури със съответното сирене с баницата.

Сложих две в тавата, така че ми паснаха идеално и ги изпекох една по една, на две порции.

Грузинска рецепта хачапури пай - печене

13. Поставете тавата в предварително загрятата фурна при 230 ° C на средна височина. След 12-13 минути, когато сиренето започне да кафява от място на място, отворете вратичката на фурната и внимателно издърпайте тавата. Направете място с лъжица точно в средата, в плътния пълнеж от разтопено сирене, който ще шупне приятно.

14. На образуваното място изсипете жълтък с малко яйчен белтък, както показахме в точка 5. Поставете тавата обратно във фурната и печете, докато белтъкът се сгъсти добре и краищата му се запекат.

След като ги извадите от фурната, намажете останалите ръбове на тестото с разтопено масло. Поръсете жълтъка с капка фина сол и сложете парче масло до яйцето, което се оставя да се разтопи преди сервиране. Пай с хачапури се сервира горещ и ви уверявам, че малко сладкиши носят повече удовлетворение на похотливите уста. Представете си какво би било да разбиете парчетата намаслено тесто по краищата и да ги потопите в мекия жълтък и разтопено сирене, което се простира на апетитни конци.