Рецепта на EDEKA bouillabaisse

Рецепта на Bouillabaisse: с препечена багета Нашата рецепта на bouillabaisse е ръководството за традиционна супа, приготвена от всякакви средиземноморски риби и зеленчуци. Зехтинът, шафранът, чесънът, билките и печените филийки багет ги правят особено вкусни.

За супата:
1 кг средиземноморска риба
1 глава лук
600 г картоф
600 г бифтек домат
2 супени лъжици зехтин, студено пресовано
1 връзка магданоз
4 дафинов лист
морска сол
пипер
3 кутии шафранова нишка
4 скилидки чесън
8 филийки багет

За рулевите:
1 скилидка чесън
2 жълтъка
2 шафранови нишки
1 щипка сол
1 щипка пипер
1 щипка лют червен пипер
125 мл зехтин

За супата, мащаба и червата риба, ако е необходимо. Отрежете главите, опашките и перките. Разделете големите риби на порции.

Обелете лука и картофите, нарежете лука, нарязайте на ситно картофите върху резачката за зеленчуци. Бланширайте накратко доматите, охладете в студена вода, обелете ги и ги разположете на четвъртинки, отстранете основата на стръка и семената, нарежете пулпата на малки кубчета.

Загрейте олиото в голяма тенджера и запържете лука до полупрозрачност. Добавете картофи и запържете за кратко. Добавете домати, магданоз, дафинови листа, сол, черен пипер и шафрана. Обелете и изцедете чесъна. Намалете котлона и оставете всичко да ври 10 минути.

Междувременно кипнете 1 литър вода. Поставете рибата върху зеленчуците, оставете ги да къкри за кратко, след което изсипете врящата вода. Засилете отново котлона и оставете супата да къкри 15-20 минути.

За рулетата обелете скилидката чесън. Поставете жълтъка, скилидката чесън, шафрана, солта, черния пипер и лют червен пипер в мерителна чашка. Постепенно добавете зехтина и в същото време издърпайте рулеца с ръчен пасатор, докато сместа стане хубава и кремообразна.

Препечете хляба с багета в тиган без мазнина. Поставете в предварително загрята супница супница.

Внимателно вдигнете рибата от запаса с решетъчна лъжица и подредете в чиния. Подредете зеленчуците наоколо. Залейте рибния бульон върху филийките хляб в терината.

Можете да попитате вашия търговец на риба за съвет коя средиземноморска риба предлага. В противен случай изберете напр. Риба тон, морска платика, платика, сардина или скумрия.

Можете да попитате вашия производител на риба за съвет кои средиземноморски риби предлагат. В противен случай изберете напр. Риба тон, морска платика, платика, сардина или скумрия.

Розе от Прованс се съчетава добре с това ястие.

Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

20мин 20мин
Тежка светлина
Безглутенова вегетарианска

20мин 20мин
Тежка светлина
Безглутенова вегетарианска

Рецепта на Bouillabaisse: рибена супа от южната част на Франция

Рецептата за булябес идва от провансалската кухня, която се характеризира със зеленчуци, риба, месо и билки. Рибата е особено популярна в Прованс поради близостта си до Средиземно море. Булябесът, който е рибна супа или яхния, в зависимост от начина на приготвяне, вероятно произхожда от Марсилия. Там го готвят рибари от малки риби и рибни отпадъци с морска вода - твърди се от 16 век. През 19 век се развиват множество варианти на приготвяне - винаги е важно да се използват различни видове риба и морски дарове, произхождащи от Средиземно море. Типични примери са морски риби, риба на Джон, конгър, лаврак, скариди, омари и миди. Нека вашият производител на риба ви посъветва кои сортове предлагат в момента, в противен случай няма да сгрешите с риба тон, платика, платика, сардина или скумрия. Прочетете отново нашата тематична страница за това как да приготвите рибена супа, ако не сте сигурни.

Зеленчукова супа - рецепта на булябе

В нашата рецепта за булябес, домати от бифтек, лук и картофи се използват като зеленчуци. Оригиналната рецепта обикновено все още включва копър. Бакшиш: Любителите на тази интензивна грудка определено трябва да опитат нашата рафинирана супа от копър с портокалово и кокосово мляко - толкова вкусна! Тези съставки се задушават в много зехтин и след това се подправят с магданоз, дафинови листа, чесън, черен пипер и шафран. След това се добавят рибните филета. Врящата вода е подходяща за обезмасляване на рибената супа, но също така и бяло вино, пастис, пелин или рибен бульон. Докато рибата се готви, имате възможност да изпечете филийките багета в тиган. Рибата и супата се сервират в две отделни чинии, като рибният бульон първо се изсипва върху хляба и едва след това се комбинира с обезкостената риба и зеленчуци. Други класически спътници са rouille - кремообразен, пикантен чеснов сос - и айоли. Като напитка се препоръчва розе от южната част на Франция. Искате ли повече средиземноморски ястия? Позволете си да се вдъхновите от нашите средиземноморски рецепти и тръгнете на кулинарно пътешествие. Там също изброяваме идеи за рецепти от Гърция и Испания.

* Понеделник, събота, 8:00 - 20:00, безплатно от германски стационарни и мобилни мрежи