РЕЦЕПТА НА ДЕНЯ) Заешки бут в хрупкава лешникова кора

Culinar.md 17 ноември 2015 г., час 07:16

Заешкото месо става все по-популярно и се счита за деликатес, тъй като не съдържа холестерол, няма мазнини и има лечебни свойства за пациенти с рак.

Заешкото месо има висока степен на смилаемост и е богато на незаменими аминокиселини.
Освен това заешкото месо е леко, вкусно месо, което се различава от другите видове месо. Той има по-нисък процент мазнини от пилешко, пуешко, говеждо или свинско. Това е здравословна диета, има много ниско съдържание на холестерол, препоръчва се от много диетолози и често се въвежда в специални диети, като тези за пациенти със сърдечни заболявания, старост, диети с ниско съдържание на натрий, загуба на тегло. и други.

Ползите от редовната консумация на заешко месо:
- е по-богата на протеини (22%);
- заешко месо е част от категорията на диетичните продукти, човешкото тяло усвоява 90% протеини от домашно заешко месо, докато от говеждото - само 62%;
- ненаситените мастни киселини представляват 63% от общите мастни киселини;
- това е най-хранителното месо за човешкото тяло;
- има 795 калории, пилешко 810 калории, пуешко 1190 калории, агнешко 1420 калории, говеждо 1440 калории, свинско 2050 калории;
- досега е защитен от болести, засягащи други животни, чието месо обикновено се яде (крава, прасе);

Заешкото месо е бяло, заешкото месо е червено и се счита за дивечово месо. Фермерско заешко месо може да се използва и при производството на висококачествени колбаси. Чрез варене, пържене или скара месото остава с отличен бял вкус.

съставки:

заешки бут (около 1 кг месо),
4 моркова,
1 цвекло (около 300 гр),
2 супени лъжици сладко от лют пипер,
100 гр лешници,
50 гр. Стафиди,
60 мл масло Costă d`Oro,
50 мл бяло вино,
50 мл вода,
1 кубче масло,
3 беше дафин,
стрък зелен босилек,
сол пипер.

Подготовка:

Преди всичко мариновах заешкото месо в смес от: вода, олио, вино, дафинови листа, босилек, сол и малко пипер. Оставям да се охлади за около 2 часа.

Междувременно разбих лешниците в каменната ера: увих торбата с кърпа и ги присадих добре с тестото.
Изпекох червено цвекло (това е много по-добре от варено), нарязах го на филийки и го мариновах с 3 супени лъжици масло Costă d'Oro, оцет от бяло вино, кимион, 1 дафинов лист и 50 г захар. (Направих тази операция в деня преди приготвянето на пържолата)

Сварих моркова и го намачках с малко масло (домашно). В сладкото от люта чушка добавих стафидите и оставих да се мариноват.

Извадих месото от маринатата, претърколих го през натрошените лешници и го поставих хубаво в тавата, в която изсипах течната смес, в която беше пулпирал. Покрих го и го поставих във фурната за 1 час и 20 минути.

Когато стана кафяв и получи хрупкава коричка, сложих го в чинията и го поднесох със дресинг със сладка чушка и стафиди.

---