Рецепта - маринована подправка от сьомга и пушена змиорка, лек крем от щука и копър 750 г

Открийте портрета на готвача Jean-Noël LUMINEAU и престижната верига Grandes Etapes Françaises

рецепта

Трудно Евро икона

Съставки (4 човека)

  • 1 бял лук, не много голям
  • 1 праз бял
  • 120 г бита сметана (крем крем)
  • 1 скилидка чесън
  • Мащерка
  • ¼ l Мляко
  • Лавр
  • 150g нетен щука
  • 1 буркан от 50 г яйца от сьомга
  • 20g сол Guérande
  • 1 връзка копър
  • 350г Пушена змиорка
  • 5g Прясно смлян пипер
  • 5g захар
  • 5g кориандър в плодове
  • 5g хвойна
  • 350 г филе от сьомга, уловено на опашката

Подготовка

Етап 1:

дайте парчето сьомга, приготвено от производителя на риба, и го поставете в съд в хладилника, покрийте го със сол, черен пипер, смачкана хвойна и кориандър. малко захар и накълцан копър.