Рецепта - Маки с гъши дроб и мариновани смокини балсамова редукция с ванилия 750гр

Когато японската кухня се слее с френската кухня.

маки

Средна трудност Евро икона

Среден бюджет Икона на часовник

Съставки (2 души)

  • Суши ориз:
  • 150гр японски ориз
  • 18 cl вода
  • 15 cl оризов оцет
  • 15 cl малинов оцет
  • 10g захар
  • 1 голяма щипка сол
  • Маки:
  • Нори листове
  • Малък блок от гъши дроб
  • Червен пипер
  • Едра сол

За смокините:

  • 4 сушени смокини
  • 8cl от Pineau des Charentes

За балсамово намаляване:

  • 1 супена лъжица соев сос
  • 80g балсамов оцет
  • 80 г захарна пудра
  • 1 ванилия боб или екстракт от ванилия

Подготовка

Етап 1:

Предния ден за предпочитане:
Пригответе маринованите смокини. Оставете пиното да заври. От първите бульони изхвърлете сушените смокини. Оставете да ври 2-3 минути. Изключете котлона и мариновайте за една нощ.

2-ра стъпка:

Същия ден, нека направим ориз за суши:
Тайната на японския ориз е, че трябва да го измиете добре, за да бъде успешен. Затова трябва да сложите ориза си в купа и да накарате няколко вани студена вода, докато водата се избистри. Водата е мътна, защото избавяте ориза от неговото нишесте. Без него бихте имали твърде лепкав ориз.
След като оризът е измит добре, го сварете в тенджера под налягане.