Рецепта; Лучена супа с препечен хляб със сирене; - Ръководство - Готвене

Съставки за зеленчуковия бульон (за 2 л):

  • 1 глава лук
  • ¼ грудка от целина
  • 3 моркова
  • 1 колраби
  • 1 луковица копър
  • 3 пролетни лука
  • 2 червени чушки
  • 2 скилидки чесън
  • 2 дафинови листа
  • 1 парче (около 2 см) джинджифил
  • 10 зърна пипер
  • 3 супени лъжици Noilly Prat
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 литра вода

Разполовете лука с кожата. Загрейте тиган без мазнина и изпечете половинките лук в черно върху срезаната повърхност. Почистете зеленчуците и ги нарежете на парчета. Също така почистете чесъна и джинджифила и нарежете на парчета.

лучена

Поставете всички приготвени съставки в тенджера с Noilly Prat, зехтин, зърна черен пипер и вода и оставете да къкри поне 1 1-2 часа. Изсипете запаса през сито и съберете зеленчуците. Посолете малко бульона, ако е необходимо.

Сварените зеленчуци могат да се поставят отново отгоре с малко вода и бульонът да се свари отново. Тогава не е толкова концентриран, но все пак вкусен и многостранен.

Съставки за лучена супа (за 4-6 души):

  • 300 г домашен лук
  • 1 супена лъжица брашно
  • 2 л зеленчуков бульон
  • Избистрено масло
  • зехтин
  • 10 зърна пипер
  • 5 зърна бахар
  • 1 чаена лъжичка семена от ким
  • 1 скилидка чесън
  • 1 дафинов лист
  • 100 г сирене пекорино
  • 6 филийки препечен хляб
  • ½ връзка магданоз
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 стрък розмарин
  • 1 органичен лимон
  • сол
  • пипер

Обелете и разполовете лука, след което нарежете на тънки филийки. Загрейте смес от зехтин и избистрено масло в тенджера. Разбъркайте малко брашно, добавете бульона и оставете всичко да заври.

Поставете зърна черен пипер и бахар, кимион, пресована скилидка чесън и дафинови листа в торбичка за чай или кафе и запечатайте с кухненска лента. Поставете пакетчето билки в саксията. Посолете супата малко и оставете да къкри 30 минути.

Почистете и нарежете магданоза, след което добавете към супата. Ако искате, можете да добавите зехтин или докосване на лимонов сок.

Намажете филийките препечен хляб с масло. Настържете сиренето пекорино, нарежете иглите розмарин. Поръсете и двете върху филийките хляб. Печете филийките хляб под скарата до златисто кафяво. Сложете супата в чинии и във всяка сложете парче тост със сирене. Гарнирайте филийките препечен хляб с лимонова кора, а супата със смлян пипер. Чаша пино гри отлично се съчетава с него.