Рецепта Лимонов или портокалов крем за торти Крем Коментирани рецепти
Състав/състав:
- 4 жълтъка или 2 цели яйца,
- 140-180 г захар,
- 250 г масло,
- голям лимон или голям портокал,
- пакетче ванилова захар.
Подготовка:
Ако сметаната се приготвя с цели яйца, можете да се откажете от течността, ако това е обикновена вода; по този начин съставът ще бъде по-последователен и ще изисква по-малко масло с около 50 г. Ако са необходими портокалов сок, лимон, ананас и др. за придаване на вкус и аромат на кремовете, те ще се приготвят само с жълтъци, към които можете да добавите 2 супени лъжици течност за всеки жълтък.
Сложете захарта на вкус, но не повече от 200 г. Приготвяне: в остъклена купа от 2-3 л сложете жълтъците или цели яйца, захар и течност (лимонов или портокалов сок или смесени) и разтрийте малко, докато се смеси.
Леглото се поставя върху съд с вряща вода, подходящ за височина и море, така че легенът да може да влезе в него, облегнат с краищата на устата си, като капак; нивото на водата в купата трябва да бъде на 2-3 см под басейна.
Ако ястието е подходящо, препаратът ще бъде готов след 10 минути, без риск да бъде нарязан, тоест от сирене, както се случва, когато се приготвя директно от огъня. Ако цели яйца се разбиват само със захар, без течност, след като са нагрети и вързани, като тънка майонеза, те се отстраняват от огъня, дори по-бързо от 10 минути.
На пара съставът не се загрява до точка на кипене и жълтъкът сгъстява горещата течност, загрята от всички страни, без сирене, при условие че се смесва бързо, настоявайки на дъното на купата, за да не се застоява съставът. Не е добре да биете сметаната с електрическата мишена, защото не е възможно да настоявате на дъното на легенчето.
След 10 минути, когато сметаната ще се свърже като тънък крем, купата ще бъде отстранена от парата и ще бъде добавена ванилова захар, пресято какао, кафе или настърган шоколад. След това сметаната се смесва върху купа със студена вода, докато достигне температурата на пръста. След това сложете маслото в сметаната и го разбийте с масло само в масло, така че да се разтвори в малки частици, след това го разтривайте кръгово, докато целият крем с яйца се включи в маслото, съставът стане гладък и хомогенен; колкото повече биете, толкова по-пенливо ще стане.
Операцията по хомогенизиране на маслото с яйчения крем се извършва за 5 минути, ако маслото е меко. Кремът не се включва в маслото в два случая: когато маслото или варената сметана са твърде студени, или варената сметана е твърде студена, или когато количеството варена сметана е твърде голямо в сравнение с това на маслото. Ако варената сметана е била прекалено гореща, когато е била смесена с маслото и е била накисната (разтопена), съставът се разбива малко със студена вода, докато сметаната се втвърди достатъчно, но не се охлади твърде много, тъй като маслото може да се сирене и, след това легенът трябва да се нагрее отново, за да се възстанови композицията.
Когато се свали от огъня, добавете ваниловата захар; тя може да остане само с този вкус. Кремът се използва незабавно за този препарат, който се поставя в хладилника (за втвърдяване на крема). Ако кремът не се използва веднага или остане количество, той се съхранява в хладилник или фризер, покрит с найлонова торбичка, в противен случай бързо ще получи миризми от други препарати.
След като го извадите от хладилника, преди употреба за 2-3 часа, кремът се оставя в кухнята да омекне. Обикновено дъвче при триене, защото е било студено. Следователно съдът ще се нагрее малко и сметаната ще се разбива, докато не се поправи.