Рецепта Ледената пързалка
Състав: 6 Pers.
- Финансист на шам-фъстък:
- Бадемов прах 200гр
- Захарна пудра 200гр
- Брашно 100 гр
- Масло 160 гр
- Паста от шам фъстък 100 гр
- Яйчни белтъци 6
- Крем от шам фъстък с маскарпоне:
- 600g 35% течна сметана
- 1 шушулка ванилия
- 100гр захар
- 6g желатин
- 300гр маскарпоне
- 80-100гр шам фъстък
- Огледална глазура:
- 150гр вода
- 300g глюкоза
- 300гр захар
- 200гр течна сметана
- 300гр бял шоколад
- 20г желатин
- Налята захар:
- 1 кг захар
- 350гр вода
- 300g глюкоза
Подготовка:
Финансист шам-фъстък: пресейте бадемовия прах, пудрата захар и брашното. Поставете всичко в купата и добавете белтъците. Смесете на скорост 5 за около 5 минути. Добавете кафявото масло и пастата от шам-фъстък. Разстелете върху лист за печене и сложете във фурната при 180 ° C за 10 до 15 минути готвене.
Маскарпоне с бита сметана от шам-фъстък: сложете 200 г течна сметана и захарта в тенджера. Затоплям. Добавете шушулката ванилия. След като сместа е гореща, сложете хидратирания желатин. Сложете 400гр. Сметана, маскарпоне и шам фъстък.