Рецепта - Картофи, изпечени на л; сива глина, лек крем от фермерски яйца

Средна трудност Евро икона

рецепта

Евтини Икона на часовник

Съставки (8 души)

Съставки за печен патладжан на прах

  • Стоматология, продукт от японски произход
  • 1 патладжан

Съставки за зеленчуков бульон

  • 2,5 гр фина сол
  • 0,5 гр. Екстракт от закваска
  • 150 гр. Люспеста лилава царевица
  • 20 гр. Боядисани калмари
  • Съставки за картофи, печени в сива глина:
  • 24 гр. Сол (вода за готвене)
  • 3 л вода (вода за готвене)
  • 16 малки картофа "далак"
  • 1/2 л зеленчуков бульон
  • Съставки за тъмния бульон:
  • 4 скилидки чесън
  • 50 гр праз лук
  • 50 гр морков
  • 100 гр лук
  • 500 гр нахут, накиснат предния ден
  • 200 гр месо с колаген
  • 1 кост
  • 3 литра вода

Съставки за баня

  • 84 мл вода
  • 0,5 гр фина сол
  • 32 каменни парчета сол от черупка на костенурка
  • 6,5 ml тъмен бульон
  • 2 гр. Патладжан на прах на скара
  • 40 гр. Лактоза
  • 1 гр мастило за калмари
  • 60 гр. Каолин (годна за консумация бяла глина)

Съставки за захаросан чесън

  • 2 глави чесън
  • 500 мл необработен зехтин

Съставки за айоли

  • Сол
  • 6 гр. Вода
  • 1 жълтък
  • 60 гр. Масло 0,4 °
  • 40 гр. Чесън конфи

Подготовка

Етап 1:

Увийте патладжана в алуминиево фолио и го заровете между въглен. Печете до пълна дехидратация. Натрошете го с електрически стъклен миксер, прекарайте праха през фино сито и оставете настрана. Този прах може да бъде придобит и в специализирани магазини за натурални продукти с името Dentie, използван преди като средство за хигиена на зъбите в Япония, продукт, който по изненадващ начин току-що открихме.

Подготовка за зеленчуковия бульон:

Почистете добре всички зеленчуци, разделете на marceaux и ги поставете в саксия с останалите съставки. Когато започне да кипи, сложете огъня на минимум и гответе 5 часа. Филтрирайте и резервирайте.