Рецепта Как се пълни боршът
съставки
- 1-1,5 литра циреи (гнездо от друг борш)
- 200-250 грама пшенични трици
- 40-50 грама бяло брашно
- 75-80 грама царевично брашно
- черешови листа и клонки
- 2-3 литра топла вода
Начин на приготвяне
Сложете 2-3 литра вода да се нагрява, но водата не трябва да е вряща, а топла, до гореща.
В голяма купа (например, както е на снимките, 8-литров стъклен буркан) поставете купите, закупени от някой, който е напълнил борш. Ако няма откъде да купите хмел, тогава ще трябва да вкисвате трици сами, смесени с двата вида брашно и гореща вода, но този процес ще отнеме много време. Някои казват, че парче черен хляб, поставено върху трици, смесено с брашно, може да помогне за вкисване и образуване на копита.
Бяло брашно, царевично брашно и черешови листа/клонки се поставят върху нюансите. Смесете малко тези съставки и поставете две или три остриета на ножа под буркана.
Изсипете гореща вода в буркан с лак и разбъркайте добре съставките. Оставете да почине известно време и след това разбърквайте съдържанието от време на време. Ще видите, че боршът започва да се изчиства, но все още не го махайте, защото не е кисел. Оставете борша в буркана до следващия ден (поне 24 часа) на топло. Ако е зима и е студено в къщата, би било по-добре да увиете буркана с някои кърпи или одеяло, за да запазите топлината по-дълго.
На следващия ден, след като смесите съдържанието на буркана още два или три пъти, оставете борша да се почисти, след това го извадете с маркуч или просто го отцедете от буркана в друга купа, но без нюанси или брашно, но просто чист борш. Оставете борша да седне (отначало ще е облачно), след това го прецедете и използвайте, или го приберете в хладилника в бутилка, докато имате нужда. От тази първа вноска, както казва традицията, не трябва да давате на никого извън къщата.
Изсипете гореща вода върху бурканите в буркана и направете същото, още около два или три пъти. Ще забележите, че боршът ще е все по-малко кисел. Ако в кухнята е горещо и сте сложили всички необходими съставки, възможно е боршът на първата вноска да е много кисел. В този случай ще сложите по-малко в супата или ще го комбинирате с борш в следващите траншове.
Не оставяйте боршът да седи на храста повече от ден-два, защото може да се превърне в оцет и да хване цветя.
След като премахнете 3-4 филийки от тези нюанси и ще видите, че боршът вече не е кисел, ще запазите част от нюансите (приблизително колкото сте имали от началото), ще ги поставите в херметически затворен контейнер, в хладилника и когато искате отново да напълните борща, ще продължите точно както в началото.