Рецепта как да направите добра прясно изцедена кора за пай

кора

Кората на пая, наричана още " тестени изделия ", Е класическа рецепта, която всеки трябва да знае как да направи; помага толкова често! Но не е толкова лесно да го направите добре, тъй като има няколко малки клопки. Аз самият прекарах много време (години!) Пропускайки го, толкова много, че в един момент се зачудих дали някой не ми е направил заклинание! И накрая, само следвайки инструкциите на великата Марта Стюарт, стигнах дотам.

Ето го как да направите перфектното тесто за пай!

Масло или мазнина ?

Зеленчуковото скъсяване работи добре и е малко по-малко изискано от маслото (вижте следващия раздел), тъй като не подлежи на температурни промени. Но между двете няма конкуренция. Маслото дава невероятно превъзходни резултати с несравним вкус и текстура. Тесто, направено със скъсяване, също ще бъде по-малко люспесто. Откривам също, че цялото маслено тесто мирише толкова добре, когато излезе от фурната, което не е случаят с мазни теста.

Използвайте много студени съставки

Най-добрият начин да направите добро тесто е да използвате ИСТИНСКИ студени съставки (вода и масло). Най-добре е маслото да се нарязва на малки кубчета, след което да се прибере отново в хладилника за поне 30 минути. Водата също трябва да идва от хладилника или да е била охладена в хладилника или фризера.


Защо? Маслото не трябва да омеква! Това е тайната на перфектната кора за пай: малките парченца масло остават студени до момента на печене. Когато тестото най-накрая се окаже във фурната, тези малки парченца масло ще се разтопят и ще създадат пара, която ще образува малки „джобове“ въздух по цялата кора. Колкото повече от тези джобове, толкова по-вкусно и люспесто ще бъде тестото. Ето защо трябва не само да използвате студени съставки, но и да охлаждате тестото между всяка обработка.

Рецептата за тесто за баница

Прави 2 рула тесто

  • 2 1/2 чаши (625 мл) брашно
  • 1 C. (5 ml) сол
  • 1 C. (5 ml) захар
  • 1 чаша несолено масло (250 ml или 1/2 паунда) много студено, нарязано на малки кубчета
  • 1/4 до 1/2 чаша (60 до 125 mL) много студена вода

Бележка за солта: някои масла са по-солени от други, а някои хора изобщо не обичат пясъчното тесто да е солено; ако сте чувствителни към количеството сол, можете да го намалите наполовина без проблем.

Изсипете брашното, солта и захарта в купата на кухненския робот. Напръскайте за няколко секунди, така че солта и захарта да се смесят добре с брашното.

Добавете маслото. Затворете капака и напръскайте, така че роботът да работи само с кратки серии от няколко секунди наведнъж.