Рецепта гълъбът от р; Ques (p; Ques в Италия) - Мари Клер

гълъбът

Практическа информация

  • Количество 1 или 2 бриоша (2 кг)
  • Време за почивка/изчакване Закваската за подготовка предния ден (5 минути)
  • Потвърдена степен на трудност
  • Разходи евтини

Съставки

Закваска:
300g брашно (T45) или в био хранителен магазин
2g суха мая, в противен случай 1 ч.ч. 1/2 чаена лъжичка прясна мая
вода (приблизително 250g)

Тесто:
800 г брашно
30 cl мляко
16g прясна хлебна мая
180g или 200g захар
3 щипки сол
6 яйца
3 шушулки ванилия
200 г захаросани портокали и захаросан лимон
Портокалово дърво Цветна вода
2 щипки канела (ако желаете)

Хрупкавата глазура:
4 белтъка
80 г пудра захар
120 г смлени бадеми
50 г цели бадеми (за ваше удобство)

Стъпки

Закваската да се приготви предния ден:
Комбинирайте съставките в леко намазана с масло мазнина, покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 8 часа. (така една нощ).

Тесто за бриош:

Поставете брашното в купа и добавете закваската, маята, смесена с малко мляко, а след това и останалото мляко.
Добавете яйцата едно по едно, захарта, солта и ваниловите зърна.
Работете (в идеалния случай с голям робот от тип KitchenAid) тестото за около десет минути, докато стане много гъвкаво и не се отдели от стените.