Рецепта фуа гра конфи с цитрусови плодове и джинджифил - Мари Клер

плодове

Добави към любими Джеф Налин

Практическа информация

  • Брой хора 4
  • Потвърдена степен на трудност

Съставки

Основни елементи: 60 гр. Foie Gras • 30 гр. Портокал • 20 гр. Лайм • 10 гр. Лимон • 10 гр. Клементин • 20 гр. Грейпфрут • 5 гр. Пресен джинджифил • 1 гр. Лимонена трева • pm агар агар • 10 гр. Мед • 5 cl соев сос • 1 cl кленов сироп.

Морков със сладки подправки: 600 гр моркови • 50 гр лук • 200 гр вар • 1 яйце • 50 гр масло • wm дълъг пипер • wm канела • wm ванилия • 100 ml бяло вино • 50 gr захар • wm зелен анасон • pm бял балсамов.

Възглавница от пушена патешка гъба: 150 гр. Пушени патешки гърди • 400 гр. Гъби от копчета (или манатарки) • 50 гр. Шалот • pm плосък магданоз • 150 ml бяло вино • pm агар агар • pm кардамон.

Стъпки

1. Меден лак: Намалете на маса мед, соя и сок от цитрусови плодове (30 gr портокалов сок, 20 gr лимонов сок, 15 gr лимонов сок), след това обелете, смляйте, влейте джинджифил и филтрирайте. Дръжте половината в пипета, а останалото за глазура.

2. Различни желе: Направете желето в размер на 200 gr агар агар за 30 gr грейпфрут, 200 gr агар агар за 30 gr портокалов сок, 400 gr агар агар за 30 gr сок от лайм и 10 gr захар и кора.

3. Foie gras: Нарежете ескалопите в сърцето на голямото филе (2 на голямо филе), мариновайте в цитрусова сол за 30 минути. Изплакнете и вакуумирайте с 10 гр. Соев сос, 1 кора от лайм, 1 кора от половин портокал, 1 парче джинджифил, лимонена трева и 20 гр. Портокалов сок. Котлетите ще бъдат приготвени във вода при 54 ° C с готвене в сърцевината от 48 ° C. Оставете да почине и лакирайте с меден лак и глазура, нарязвайте ескалопа, когато.

4. Цитрусова кора от гъши дроб: нарежете половин златна ябълка на бруноаз. Нарежете грейпфрут на сегменти, обелете лимон и отстранете сока. Гответе супремите в лимоновия сок и добавете ябълките, компота и намажете чатни с 1 супена лъжица кленов сироп. Направете малки ивици сандвич хляб с джинджифил, събрани с рубика, подредете хармонично хармонично, с стърготини от суров гъши дроб.