Рецепта Foine gras terrine с цикория
16 август 2006 г.
- необработен суров патешки гъши дроб: 600 g
- сол: 10 g
- пипер: 2гр
- индийско орехче: 1 щипка
- шалот: 8
- Apple
- кафява захар: 2 с.л. супа
- руса бира: 33 cl
- Течна цикория Leroux: 3 с.л. супа
- масло: 50гр
- сол
- пипер
Време за готвене: 10 мин
Извадете черния дроб от хладилника 30 минути преди да го обработите, разрежете го на 2, след което го определете.
Набрашнете всяка страна и я поръсете със смес от 10 г сол, 2 г черен пипер и индийско орехче.
В голям тиган с масло намажете всеки парче гъши дроб по 1 минута от всяка страна, след което отцедете върху абсорбираща хартия.