Рецепта Foie gras terrine (Терина, p; t;)

foie

Открийте тази рецепта за Terrine de foie gras от Joël Robuchon. Подписано, Joël Robuchon, тази рецепта за терена с гъши дроб е сигурен залог. Насладете му се като предястие или като аперитив.

Карол Шанто

Съставки

Производство

  • Трудност
  • Подготовка
  • Готвене
  • Почивка
  • Общо време
  • Трудно
  • 20 минути
  • 50 мин
  • 6 ч. 30 мин
  • 7 ч. 40 мин

Подготовка на видео

Подготовка

Автоматична вакуумна машина, вакуумна машина за запечатване Aobosi за храна, месо, зеленчуци, плодове (с 1 ролка вакуум филм и маркуч за контейнер за храна)

  1. 1 Тъй като приготвянето на рецептата отнема цял ден, написах тази рецепта като „график“, за да улеснява изпълнението. Очевидно е, че може да се измести във времето, в зависимост от темпото на всеки! 8:30 сутринта: откройте черния дроб (за тези, които не са го закупили, вече са го разработили). Нарежете най-тънкия край на големия лоб на 2,5 см. Накиснете черния дроб в купа с много студена вода с едрата сол. Покрийте и охладете.
  2. 2 11:30 ч.: Смесете всички подправки. Извадете черния дроб от водата и го отцедете върху хартиени кърпи. Нанасяйте сместа върху лобовете (отвътре и отвън) възможно най-редовно. Поставете лобовете в дълбок съд, покрийте го със стреч фолио и приберете в хладилника.
  3. 3 16:00 ч.: Възстановете черния дроб и го поставете в терината. Опаковайте го добре, така че повърхността му да е почти равна. Внимавайте да използвате терин с точния размер за размера на черния дроб. Ако е твърде "офшорно", ще има тенденция да се топи повече. Покрийте и съхранявайте на хладно място.
  4. 4 4,30 ч.: Загрейте фурната до 120 °. Да заври водата. Поставете терината, без капак, в устойчива на фурна чиния (bain-marie). Налейте във водата, наполовина. Поставете във фурната за 50 минути.
  5. 5 17:20: извадете терина от фурната. Изсипете мазнината и соковете за готвене в контейнер (направете това внимателно, за да не е прекалено разстроен черният дроб. Възможно е да го задържите в терината с помощта на шпатула или скимер). Изчакайте сокът за готвене да се утаи на дъното на съда и с малък черпак покрийте терина с мазнината, която е останала на повърхността. Оставете да се охлади до стайна температура.