Рецепта черно-бяла; торта от по-черна череша - оригиналната рецепта от високия Шварцвалд
Класическата торта от Шварцвалд
Общо време за печене около 50 минути
Калории на парче шварцвалдска торта приблизително 460 кал
Това е рецептата за шварцвалдската торта, тъй като тя се прави в моя дом в Горната Шварцвалд.
Моля, не се притеснявайте: рецептата за торта Шварцвалд е доста обширна, но производствените стъпки са подробно обяснени, за да можете да направите вашата торта Шварцвалд със сигурност.
Благодарение на основата за сладкиши от сладкиши, тортата Шварцвалд може лесно да се вдигне върху плочата за торта. Ако искате, можете да пропуснете основата за сладкиши, но тогава тя вече не е оригинална торта от Шварцвалд. След това можете да сглобите тортата веднага върху тортата и предварително да покриете ръба на тортата с ивици хартия за печене, така че ръбът на плочата да остане чист.
Можете да изпечете основите предишния ден, тогава пандишпановият кекс може да се реже лесно. Вместо желатин, тази рецепта за торта от Шварцвалд използва кремообразно средство, което прави пълнежа от крема приятен и разхлабен. Дори и без желатин, шварцвалдската торта може да се съхранява в хладилника за добри два дни, ако не се яде предварително.
Поставете шварцвалдската торта на хладно място поне за час, преди да я консумирате, за да може водата от кирш да тече.
Но сега сте закупили съставките и се захващате за работа!
Преглед на съставките/списък за пазаруване:
- 2 чаши консервирани вишни,
всеки приблизително 350 g отцедено тегло - 100 ml kirsch или повече
- 1000 мл прясна сметана
- 60 г масло
- 7 яйца
- 270 г брашно
- 100 g царевично нишесте, напр. Мондамин
- 300 г захар
- 50 г какао на прах
- приблизително 50 g тъмен шоколад или шоколадови пръски
- 4 пакета крем стабилизатор
- бакпулвер
- ванилова захар
- канела
- сол
Изпечете торта Шварцвалд:
Тънка основа за сладкиши:
- 120 г брашно
- 1 равна чаена лъжичка бакпулвер
- 2 супени лъжици захар
- щипка сол
- 60 г студено масло
- 1/2 яйце
Смесете добре сухите съставки на работната повърхност. Нарежете маслото на филийки. Разбийте яйцето в чаша, разбийте с вилица и използвайте само половината от яйцето. Омесете бързо всички съставки на ръка. Пясъчното тесто не трябва да се меси дълго, в противен случай ще стане твърдо и чупливо. Охладете тестото за 30 минути или повече.
Разточете охладеното песочно тесто, малко по-голямо от формата на пружинната форма (24 или 26 см). Изрежете кръгла основа от тесто с тесто с ръба на пружинната форма, плъзнете лист хартия за печене под основата и повдигнете основата на тестото с тесто с хартия за печене върху лист за печене. Печете основата в предварително загрята фурна на 170 градуса с вентилатор или 190 градуса отдолу/отгоре за около 10 минути.
Внимание: тънкият лист тесто бързо се оцветява в края!
Шоколадов пандишпан:
- 6 жълтъка
- 3 супени лъжици топла вода
- 1 пакетче ванилова захар
- 200 г захар
- 6 белтъка
- щипка сол
- 150 грама брашно
- 75 g царевично нишесте, напр. Мондамин
- 50 г/3 натрупани супени лъжици Какао на прах
- 2 чаени лъжички бакпулвер
Отделете белтъците и жълтъците. Разбийте жълтъците с топлата вода, ваниловата захар и около две трети от захарта с ръчния миксер или в кухненския робот за поне 8 минути, докато станат леки и кремообразни. В отделна купа разбийте белтъците, солта и останалата захар до твърдост. Разбъркайте белтъците в сместа от жълтъци. В друга купа смесете брашното, царевичното нишесте, какаото и бакпулвера заедно. Пресейте брашнената смес върху яйчената пяна и в същото време внимателно сгънете с лъжица.
Покрийте дъното на тава с пружина (24 или 26 см) с хартия за печене и поставете пръстена на пружината. Не смазвайте ръба. Изсипете бисквитената смес във формата, изгладете я и печете на средната решетка в предварително загрятата фурна за около 40 минути при 170 градуса циркулиращ въздух или 190 градуса горе/долу нагряване. За да предотвратите изсъхването на пандишпановия кекс, той не трябва да се пече твърде дълго. Затова към края на времето за печене набодете дървена пръчка или нож в центъра на тортата. Ако при изтеглянето му не залепне тесто, бисквитата се пече.
Пълнеж от череши:
- 2 чаши консервирани вишни,
всеки приблизително 350 g отцедено тегло - 250 мл сок от вишна
- 2 супени лъжици захар
- 1 щипка канела
- 1 пълна супена лъжица хранително нишесте
- 5 супени лъжици Кирш или повече
Отцедете вишните в сито, докато събирате черешовия сок. Поставете 12 до 16 красиви череши настрана за декорация. Оставете да заври 250 мл черешов сок със захар и канела.
Смесете царевичното нишесте с малко студен черешов сок и оставете да заври с горещия сок, докато разбърквате. След това добавете черешите и отново оставете да заври, като внимателно разбърквате, свалете от котлона и оставете малко да изстине. След това разбъркайте кирша.
Поилка за бисквитените основи:
- 100 мл сок от вишна
- 1 пълна супена лъжица захар
- 5 супени лъжици Кирш или повече
Загрейте сока от вишна в микровълнова фурна или тенджера и разбъркайте захарта. Оставете сока да се охлади и след това добавете кирша.
За да украсите тортата на Шварцвалд:
- 12 до 16 череши
- Прибл. 50 г тъмен шоколад или шоколадови пръски
Използвайте нож, за да отрежете шоколадовите стърготини от задната страна на шоколадовия блок, или използвайте готови шоколадови пръски.
Крем ракия крем:
- 1000 мл добре охладена, прясна сметана
- 3 пакета крем стабилизатор
- 2 натрупани супени лъжици захар
- 1 пакетче ванилова захар
- 5 супени лъжици Кирш
Най-добре сметаната да се постави във фризера за половин час, за да може лесно да се разбива. Не разбивайте крема, докато основата за торта и пълнежът от череши изстинат напълно.
Смесете укрепващия крем със захар и ванилова захар. Разбийте сметаната почти напълно и чак тогава оставете сметаната за втвърдяване и захарта да се стича, докато продължавате да разбивате. Накрая разбъркайте кирша.
Разбитата сметана работи по-добре при висока стайна температура, ако е разбита в предварително охладена стъклена или порцеланова купа.
Съберете тортата Шварцвалд:
Нарежете охладената шоколадова бисквита два пъти, за да създадете три основи за торта. Например, ако използвате парчета клечки за зъби, за да маркирате как подовете принадлежат, тортата на Шварцвалд няма да бъде изкривена, ако подовете не са изрязани точно хоризонтално. Ако по време на печенето се е образувал купол, помислете за отрязване на част от купола. Използвайте долната страна на бисквитата като горна основа, с дъното нагоре, след което имате стабилен и изравнен плот за торта.
Намажете малко удебелен черешов сок върху основата на тестото от тесто, което служи като лепило. Поставете първия пандишпан отгоре и капнете една трета от отварата над дъното. Сега поставете целия пълнеж от череши отгоре и намажете почти една четвърт от крема отгоре. Оставете крема да стърчи малко отстрани. След това сложете втората основа, полейте върху нея и намажете с още една четвърт от крема. Сега сложете на последния етаж и поръсете пода с останалата отвара. Сега най-добре е да използвате палитра или гърба на широк нож, за да намажете първо ръба, а след това и горната част на шварцвалдската торта с крем. Съхранявайте около 4 супени лъжици сметана за розетките.
Изсипете останалата част от крема в заострена торбичка с голяма накрайник със звезда (приблизително размер на дюзата 10) и напръскайте 12 до 16 розетки върху тортата на Шварцвалд. Украсете ръба на тортата и центъра на тортата с шоколадовите чипове. Оставете розетките бели. Оставете тортата Шварцвалд да стръмни поне час и охладете тортата до готовност за ядене.
Бакшиш: Поставете розетките далеч от външната страна на ръба на тортата, тогава тортата на Шварцвалд изглежда по-голяма.
Забавлявайте се, печейки тортата Шварцвалд!
Разпечатайте рецептата за торта Шварцвалд като PDF със снимка
Тук можете да намерите още вкусни рецепти за торти: