Рецепта Асортирани туршии Комбинирани туршии Коментирани рецепти

Състав/състав:

Подготовка:

Зеленчуковата смес може да се направи на вкус; обикновено се прави от краставици, неузрели тиквички (гогонеле), дълги чушки и дини.

рецепта

Ако се добавят бобени шушулки, те трябва да бъдат сготвени. Морковите трябва да се нарязват на тънки филийки. Маринованите зеленчуци трябва да бъдат здрави, безупречни и необелени, недокоснати от студ и прясно набрани.

След сортиране и измиване зеленчуците се мариноват, като краставици в бъчви. За да придадете по-приятен вкус на киселите краставички и да спомогнете за запазването им, добавете листа от череша, дъб или касис. Много от тях са богати на витамин С.

За 100 л варел общото количество добавки не трябва да надвишава 4-5 кг. Те се поставят на дъното на цевта и след това в средата и на повърхността на киселите краставички. Бурканът се запушва и се напълва напълно със 7% концентрация на саламура (сила), приготвена 24 часа преди това.

Концентрацията на саламурата може да се регулира с помощта на яйце; саламура е добра за различни зелени или мариновани живовляци, когато яйцето в саламурата се издига на повърхността на разтвора.

За да бъде саламурата възможно най-чиста, е добре да поставите солта върху кърпа, леко потопена във вода. След пълнене със саламура бъчвите трябва да престоят ден-два при температура 20 градуса С. През това време намаляващият саламура е завършен; цевта трябва да е постоянно пълна. След заквасването киселите краставички се слагат на студено, в мазето или на място с много ниска температура.