Реакция на моя преглед на; статия „Кисели бонбони за забрана за почивка“; Празнична наука
След рецензията ми на статията „Киселинни сладкиши, които да прогоним от вдлъбнатината“ в септември 2016 г. на списание Science et Avenir, нейният автор, мадам Бег, ми изпрати този отговор (публикуван изцяло). Следвайте отговора ми на неговия отговор ...
Отговорът на мадам Бег
"Заглавие и шапка. Изборът на заглавието „Кисели бонбони за забрана за почивка“ може да доведе до объркване. Всъщност в статията не се казва, че киселите сладки трябва да бъдат забранени за деца, а по-скоро предупреждава срещу твърде много консумация. Рисковете, изброени в заграждението, са сред цитираните в становище на Френската агенция за безопасност на храните, която сега се превърна в Национална агенция за безопасност на храните.
Консумацията. Фигурата от 7,1 кг сладки, консумирани за секунда във Франция, показва, че тенденцията може да варира от година на година. Според публикация от 13 септември на Националния сладкарски съюз през 2015 г. французите са изяли 3,5 кг бонбони на човек.
Добавки. Деминерализация на зъбния емайл, изменение на рН на слюнката, кухини, стомашно-чревни разстройства, фалшиви пътища и др. Рисковете, свързани с киселинността на сладките в случай на многократна консумация, са споменатите в становището на Afssa от 2001 г. През 2004 г. същата агенция заяви, че подкрепя проект за указ, насочен към „забранителни мерки“ за силно киселинни сладкиши „предвид повтарящия се характер на докладваните инциденти“. Но в същото време осъзна, че е "трудно да се определи обща концентрация на органична киселина, спонтанно освободена по време на консумация", което би гарантирало "безопасността на младите хора". По отношение на синтетичните добавки решихме да не навлизаме в подробности, тъй като съществуват противоречия относно техните ефекти и, както пишете, някои са упълномощени при нас и забранени в други страни, за което докладвахме.
Сол и транс-мастни киселини. Сред хранителните показатели за кисели бонбони, изброени на сайта Open Food Facts, някои имат съдържание на сол от 1,6 g и 2,4 g на 100 g. Смятахме, че е честно да отбележим, че в бонбоните може да се намери значително количество сол, най-важното, отново, е кумулативният ефект на всичко, което ядем. Избрахме да припомним цифрата от 6,5 g на ден, препоръчана от здравните власти за жени и деца, а не 8 g за възрастни мъже, тъй като големите консуматори на бонбони са особено деца. Що се отнася до мастните киселини, пълното хидрогениране може да доведе до преминаването им, както ще си спомните, от цис конформация в естествено състояние до транс изомери след лечение, наречени транс мастни киселини и за които се знае, че са вредни за здравето, по-специално за сърдечно-съдовите. "Частичното хидрогениране" е най-вредното. Статия за разпространенията, към които се позовавате, е публикувана в № 826 на Science et Avenir и е достъпна на нашия сайт. "