Rdemes се тревожи за живака в сушито
МОЖЕ БИ Ако ядете суши само веднъж седмично, няма как да сгрешите - особено ако избягвате червения тон.
Суши, някога познати и популярни само в Азия, сега са изключително популярни в цял свят. Често се вкусва и от онези, които наскоро са си дръпнали носа при мисълта да ядат сурова риба. В крайна сметка рибата е много здрава! Или не? Около сушито има много страх и слухове: който яде руло от риба тон, се излага на токсичен живак, паразити, заразени с живак паразити ... Но всъщност това е факт и това, което може да се счита за просто параноична заблуда?
Загрижен за живака в морските дарове?
Е, експертите смятат, че общите ползи от консумацията на риба все още надвишават потенциалните рискове (с изключение на бременни жени и малки деца), при условие че се избягват рибните видове, които съдържат най-много замърсители. Единственият проблем е, че голяма част от най-ценното рибно месо, използвано за суши, идва от дългогодишни морски хищници с големи тела - риба тон, скумрия, риба меч, акули - тоест рибите, които съдържат най-много химически замърсители.
Професионалистите по безопасност на храните и суши готвачите обикновено не се досещат колко живак може да има в рибата в чинията ви, тъй като нивата на токсични тежки метали могат да варират значително дори между рибите от същия вид, уловени едновременно. Но едно е сигурно: голяма част от сушито съдържа повече живак, отколкото експертите са смятали досега - и повече от това, което законът позволява.
Какво показват тестовете?
През 2007 г. базираната във Вашингтон морска природозащитна организация, наречена Oceana, анализира проби от суши от 23 американски града. Установено е, че една трета от пробите тон има нива на живак над одобрената от FDA стойност, а половината силно се доближават до него. Малко след публикуването на резултатите, New York Times анализира проби от суши от 20 ресторанта и магазини в Манхатън.
Може да се интересувате и от тези статии:
Установено е, че пет места, т.е. 25% от изследваните заведения, продават риба, която съдържа неприемливо високи нива на живак; най-високите концентрации са измерени в червения тон. Ето защо някои екологични групи съветват никой да не консумира червен тон.
Шест пъти седмично суши в теста на Times би било достатъчно, за да може потребителят му да поеме повече живак в тялото си, отколкото FDA все още счита за безопасно. Експертите обаче също отбелязват това тези нива е вероятно да причинят здравословни проблеми само след месеци на редовна консумация.