Разум за диетата

Война на мазнините. Как мазнините ще победят мазнините?

Мазнините са съществен елемент в нормалното функциониране на тялото. Участва в растежа и развитието, защитава вътрешните органи, а също така помага за усвояването на храната и витамините, играе важна роля в много други процеси:

контролира производството на хормони;
отговорен за здравето на кожата, косата и ноктите;
повишава издръжливостта;
има положителен ефект върху процесите на изгаряне на мазнини.

Съществува стереотип, че мазнините са „лоши“ и трябва да се опитате да ги изключите от диетата си, доколкото е възможно. Това обаче е грешен подход. Мазнините са най-мощният ни източник на енергия. 1 g мазнина произвежда приблизително 9 kcal енергия. Следователно, като премахнем мазнините, определено ще заменим липсата на енергия с въглехидрати, но излишните въглехидрати определено ще се отлагат в мазнините. Освен това от 1 молекула захар (които са въглехидрати) ще се образуват 2 молекули мазнина! Следователно, колкото и грубо да звучи, ние ще се придържаме към балансирана диета, в която ще бъдат мазнините!

Така че мазнините са жизненоважни за организма, така че няма нужда да се опитвате да ги премахнете напълно - това може да причини непоправима вреда на здравето. Мазнините обаче са различни.

Има две големи групи, наситени и ненаситени мазнини, които играят много различни диетични роли.

Наситените мазнини или мазнините, съдържащи наситени мастни киселини, остават твърди при стайна температура. Те се наричат наситени поради наличието на водород в химическата им структура, атомите на който здраво свързват въглеродните вериги в молекулата на киселината. Ето защо, за да се стопи продукт, съдържащ голямо количество наситени мастни киселини, той трябва да се нагрее правилно. Всички твърди мазнини са богати на наситени киселини, като свинска мас, масло и палмови масла. Наситените мастни киселини се съдържат предимно в животински продукти, месо и мляко. В растителните храни обаче те могат да се намерят в масла: кокосово, палмово, масло от ший.