Разтопете кувертюра - така работи; с

Разтопете кувертюра

Нарежете кувертюра (или използвайте кувертюр чипове веднага) и разтопете половината от него върху баня с гореща вода. Разбъркайте отново и отново между тях. Водата не трябва да кипи, в противен случай шоколадът ще стане твърде горещ. Също така не е разрешено да се инжектира вода. Извадете разтопената кувертура от водната баня, добавете останалата част от нетопената кувертура и разтворете в нея, като разбърквате от време на време. Оставете да се охлади.
След това загрейте кувертюрата много бавно над банята с гореща вода (това се нарича закаляване). Кувертюрата не трябва да се нагрява над 32 градуса, така че какаовото масло се свързва оптимално. Ако стане твърде топло, когато се разтопи, някои от компонентите губят връзката си: какаовото масло се издига и става видимо като сива мъгла, когато се втвърди. Шоколадът трябва да се темперира отново, за да се свържат отново съставките.
Потопете върха на нож или дървена лъжица, за да го изпробвате - перфектната глазура бързо залепва, блести и има свежа почивка. Печените продукти, които трябва да бъдат покрити с кувертюр, трябва да са около стайна температура (20 до 22 градуса). Не смесвайте кувертюра и шоколадовите пръчици за покритие, така че шоколадовата глазура да блести добре.

Между другото: кувертюрът има добър вкус, дори и да не е лъскав.