Разсад и кълнове Малките захранващи блокове ви карат да изглеждате - изглеждайте

Разсад и кълнове Малките захранващи блокове ви правят подходящи

Изборът на пресни, местни зеленчуци е малък през зимата. „Кълновете и разсадът могат да допринесат за снабдяването с витамини и минерали тук“, обяснява Сабине Оберраух, съветник по храненето в Швейцарското общество по хранене (SGE). Разсадът, т.е. покълналите семена и кълнове, които вече са образували зелени листа, съдържат фибри и висококачествен протеин, но само няколко калории.

Още през Средновековието китайските лекари откриват, че кълновете насърчават храносмилането, инхибират възпалението и облекчават спазмите. Много моряци успяха да преодолеят животозастрашаващи болести като скорбут с помощта на предполагаемо развалени - защото покълнали - зърна. Междувременно все повече хора оценяват концентрираната растителна сила на мъничките като здравословни добавки към мюсли, салати, супи или нещо друго.

Процесът на покълване увеличава количеството на витамини и минерали в семената на скокове. Кълновете на боб например съдържат витамини А, В1, В2, В6, фолиева киселина, С и ниацин. Според швейцарската хранителна база данни те снабдяват тялото ни с натрий, калий, калций, магнезий, фосфор или цинк, както и с малки количества желязо и йод.

Тази богато напълнена аптека на природата поддържа нашата имунна система, високият дял на фибрите насърчава здравословното храносмилане. „По време на процеса на покълване семената преминават през различни ензимни процеси - казва експертът по хранене Оберрах, - поради което те са по-лесни за смилане.“ Тя препоръчва разсад и кълнове като сурови зеленчуци - или за кратко нагряване, например на пара или на пара. "В зависимост от вашите предпочитания, те могат да бъдат интегрирани в салати, на хляб или като гарнитура в различни ястия."

Но внимавайте: кълновете понякога са податливи на микроби. През 2011 г. семената от сминдух, заразени с EHEC бактерии, попаднаха в заглавия от Египет, след консумацията им около 4000 души се разболяха в Германия. Експертите препоръчват кратко бланширане на разсад, за да бъдат на сигурно място. Това важи особено за соята, граха и нахута.

Ако обаче са били термично обработени, те трябва да се консумират незабавно. Кълновете и разсадът трябва да се съхраняват на хладно място (не над 7 ° C) и да се консумират възможно най-бързо. Най-известните сортове и техните силни страни с един поглед:

Люцерна (люцерна): Те имат леко орехов вкус и са особено богати на хранителни вещества като желязо, калций, калий, фосфор и магнезий. След седем дни разсадът също произвежда изобилие от хлорофил, който подпомага образуването на кръв. Казва се, че люцерната има детоксикиращ, прочистващ и ободряващ ефект.
Сминдух: Придава на ястията тръпчива, пикантна, ориенталска нотка. Разсадът трябва
Почиства черния дроб и жлъчния мехур, укрепва имунната система, облекчава възпалението на лигавиците, подпомага заздравяването на рани. Съвет: Изтеглете само малки количества и ги консумирайте възможно най-бързо. Сминдухът има леко горчив вкус.
Крес: Съдържа естествен антибиотик, укрепва чревната флора и имунната система. Осигурява нова мощност след настинки или състояния на изтощение. Кресът покълва лесно.
Мангуста и соя: Соята съдържа много калций (укрепва костите) и лецитин (за памет), както и растителни хормони, които би трябвало да помогнат срещу симптомите на менопаузата и простатата. Зърната мунг имат по-приятен вкус от соята - и също могат да се консумират сурови.

Издърпайте кълновете сами

По-малките семена, както и зърнените и бобовите култури са особено подходящи за отглеждане. Какво ти е необходимо? Буркан с широк ръб, парче тензух и ластик за затваряне. Разсадът може дори да се отглежда на няколко нива в подходящи кутии. По-малките разсад се накисват за четири до шест часа, по-големите за около дванадесет часа - и се поливат и изплакват поне два пъти на ден.

В зависимост от сорта може да се събере след три до осем дни. Отглеждане на кълнове
и разсад приютят клопки. За да покълнат семената или да развият кълнове, влагата и топлината са от съществено значение. „И двете предлагат идеална среда за размножаване на микроорганизми от всякакъв вид“, казва диетологът Сабин Оберрах. "Ето защо хигиенната работа е много важна."

Това означава: измийте внимателно ръцете си, преди да докоснете семената, измийте семената под течаща питейна вода, проветрете добре разсада и поддържайте чистите съдове за покълване.