Разработване на функционално семейство продукти от заешко месо в Tetrabbit Kft; Тетрабит

заешко

НА GOP-1.1.1-09/1-2010-0158 Европейският съюз подкрепя пазарно ориентирания проект за научноизследователска и развойна дейност, регистриран под идентификационен номер с 82 619 186 HUF.

Като първа част от проекта, ние събираме знанията, намерени в съответната литература, като по този начин можем да проектираме необходимите експериментални протоколи и критерии за оценка с актуални знания.

Заешкото месо се отличава с другите видове месо чрез отличните си хранителни, хранителни и диетични свойства. От широко достъпните меса, той има най-високо съдържание на протеини и най-ниско съдържание на мазнини, най-лесно се смила и съдържа най-голямо количество незаменими аминокиселини. Освен това съдържанието на мазнини, натрий, холестерол и пурин е забележително ниско и е известно, че прекомерният прием на тези вещества е свързан с развитието на някои сърдечно-съдови и двигателни заболявания.

Терминът функционална храна означава, че продуктът съдържа повече или повече здравословни или профилактични активни съставки в сравнение с конвенционалната версия. Целта на проекта е да донесе заешко месо, богато на омега-3 мастни киселини, което също съдържа увеличени количества селен и витамин Е.

Омега-3 мастните киселини обикновено се наричат ​​благоприятни за сърцето мазнини и е доказано, че редовната им консумация намалява риска от някои сърдечно-съдови заболявания.

Селенът и витамин Е са от съществено значение за неутрализиране на свободните радикали, генерирани по време на нормалното функциониране на организма, оптималният им прием е необходим, за да се поддържа здравето на всички органи и да се забавят процесите на стареене на цялото тяло.

Някои съставки, считани за функционални, могат да повлияят на физическите и органолептичните характеристики на месото или да повлияят на срока на годност на продукта. Следователно е от съществено значение да се проучи пропорцията и състава на тези съставки и как или как с продукта може да се борави, съхранява и опакова, за да се запази функционално заешко месо, еквивалентно на традиционния продукт за потребителя.

Разработката включва и разработването на технология за отглеждане, където животните живеят на групи вместо в клетки, на групи, базирани на фуражи на растителна основа (сено) вместо индустриално произведени фуражи и използване на билки вместо антибиотици за всякакви необходими лечения.