Разработване на аглутинативни продукти с хранителна стойност и сетивни качества; био

Разработване на аглутинативни продукти с хранителна стойност и подобрени сензорни качества чрез използване на нови суровини

Договор:

Не. 22N/2019
Проект

разработване

Бенефициент:

Проект "Разработване на аглутинативни продукти с хранителна стойност и подобрени сензорни качества чрез използването на нови суровини"

Програма NUCLEU PN 19 02 - Изследване за получаване на персонализирани храни: сензорни, хранителни качества и автентичност - съкращение Food4You
Договор №. 22N/2019
Проект PN 19 02 02 02
Възложител: Министерство на научните изследвания и иновациите
Период на изпълнение на проекта: 11.02.2019-2022
Бюджет: 1 850 000 леи

Цел на проекта: анализ на различни аглутинови суровини и намиране на оптимални формулировки за разработване на хранително, функционално и сензорно подобрени аглутинативни продукти. Изследването се базира на реологични, хранителни, технологични и сензорни аспекти. Проектът ще разгледа подробен анализ на различните категории аглутинативни брашна до получаване на аглутинативни продукти (хляб, тестени изделия, екструдирани) и изследване на тяхното качество. Резултатите от изследванията на редица суровини и разнообразяването на гамата от аглутинанти са предназначени за специалисти в хранителната индустрия, хора с непоносимост към глутен, както и за тези, които се интересуват от персонализирано хранене.

  • идентифициране на аглутиновите суровини и тяхното характеризиране от реологична, термична и хранителна гледна точка;
  • получаване и хранителна и сензорна характеристика на аглутинативни продукти като хляб, тестени изделия и екструдирани;
  • установяване и оптимизиране на технологичния процес на производство на аглутинативен хляб;
  • идентифициране на най-подходящите технологични решения по отношение на техниката на екструзия при получаване на аглутинативни продукти.