Разработете политика в полза на устойчивата храна!

Трибуна

Кристиан Ремеси, диетолог и директор на научните изследвания в INRA

Вниманието на публичните власти остава фокусирано върху въпроса за етикетирането и все още никакъв контрол не е фокусиран върху необходимостта да се избягва излагането на населението на рискови хранителни доставки.

Публикувано на 09 декември 2010 г. в 9:12 ч. - Актуализирано на 09 декември 2010 г. в 9:12 ч. Време за четене 7 мин.

Споделяне
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Капацитетът на планетата да изхранва нейните обитатели е един от основните повтарящи се проблеми на човечеството и който отново става особено актуален. Проблемът обаче не се отнася само до достатъчността на хранителните ресурси, контрола на търговията, ние също трябва да проектираме хранителна верига, адаптирана към задоволяването на човешките нужди и опазването на околната среда.

Сега някои екологични проблеми са обект на обща позиция относно поддържането на биологичното разнообразие или борбата срещу глобалното затопляне. Преди настоящата криза е изненадващо, че въпросът за храните не придобива същата спешност и същия универсален характер като тези екологични въпроси. Хранителната политика, която трябва да се следва, все още не беше в центъра на нашите политически дебати, а дебатите на гражданите остават фокусирани върху актуални въпроси като ГМО или напоследък върху увеличаването на разходите за храна.

От една страна, част от човечеството страда от глад, докато друга е изложена на индустриализирана храна, която е неподходяща за генетичния ни статус като събирачи на ловци. И все пак знаем до каква степен връзката между диетата и здравето се управлява зле по света, като се има предвид развитието на затлъстяването и голямото разпространение на заболявания (диабет, хипертония, съдови патологии, възпалителни заболявания, някои видове рак), които могат да бъдат предотвратени с добро хранене. Освен това, хранителната система само на индустриализираните страни е отговорна за над 30% от емисиите на парникови газове. Ние далеч не сме взели точната мярка за последиците от хранителната система, на която сме изложени, система, базирана на неустойчиво земеделие, което генерира твърде много екологични щети и на западния модел на храна, характеризиращ се с богатството си от преработени продукти. продукти и следователно далеч от хранителните препоръки.

Когато гражданин влезе в супермаркет, той се сблъсква с вездесъщието на маркетинга на храни и хиляди преработени продукти. При тези условия, освен ако не са напълно информирани за хранителните и екологичните проблеми, потребителят има малки шансове да създаде балансирана количка за здравето си или за опазването на околната среда. Опасностите от излагане на околната среда на тютюн или много други вредни въздействия на околната среда или обществото започват да се разбират добре. Любопитното е, че нашето общество все още не е осъзнало значението на концепцията за експозиция на храна и отклоненията, които това води до себе си.

Еволюцията на нашата диета често се споменава от най-инициираните под термина „хранителен преход“. Това е изоставянето на традиционните начини на доставка в полза на продукти, преработени от хранителната индустрия. Това грандиозно развитие, успоредно с промяната в начина на живот, е променило напълно хранителния пейзаж и хранителната ситуация.

От една страна, съставът на преработените храни често е много различен от този на естествените храни, от друга страна броят на преработените продукти на пазара е станал значителен. Логиката на хранителните трансформации е да се разделят, усъвършенстват, извличат енергийните компоненти на храната, след което да се сглобяват, да се играе върху текстурата, цветовете, вкуса чрез различни изкуства. Тази малка игра в индустриален мащаб може да изглежда сравнително безобидна, ако не е довела до големи сътресения в състава на храната, хранителното поведение и дългосрочното здраве на потребителите и ако не разчита на продуктивистично земеделие, не особено благоприятно за околната среда.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА РИСКОВА ХРАНА

Що се отнася до качеството на самата храна, не може да се обясни достатъчно, че хранителната промишленост няма задължение за резултати по отношение на хранителната плътност, а само ограничения по отношение на безопасността на храните. Ние сме в сферата на празните калории, храни, лишени от богатството си с естествени микроелементи, каквито могат да се намерят в плодовете и зеленчуците, храни, чийто вкус се манипулира от аромати, продукти, подкрепени от агресивен маркетинг.