Разпознайте добър дюнер кебап
20 април 2016 г., 16:16 ч. | Сабин мистрия
Кебап: бързо хранене под контрол. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Да, това е бързо хранене - но може би най-популярното сред повечето мъже: дюнер кебап. Но как да разпознаете добрия кебап при свръхпредлагането? wanted.de разглежда отблизо обилното ястие.
Различни телевизионни канали вече са изпратили повече или по-малко самоназначени експерти по кебап в търсене на уж най-добрия кебап. Но както при толкова много неща, вкусовете на кебап са различни и идеята за перфектната рецепта е субективна. Популярната закуска за обяд предлага много вкусни сортове.
Перфектният дюнер кебап
Германската "наредба за кебап" регулира какво принадлежи към дюнер кебап и какво не. Шишчето с дюнер трябва да се състои или от говеждо, телешко, агнешко или овче. Съдържанието на кайма не трябва да надвишава 60 процента. Всичко останало може да се окачестви само като „шишенце в стил кебап“. Така че си струва да се прочете. Може да се използва и постна пуйка или пиле, ако това е посочено съответно. >>
Някои магазини рекламират, че имат най-големия кебап шиш надалеч. Такива плоски „сравнения на опашки“ могат да докажат, че тук се продават много и че поне постоянно се използват пресни съставки. Но това няма нищо общо с качеството като такова. Ако шишът прилича и на извънгабаритна питка, направена от равномерна маса кайма, то обикновено съдържа такива неопределими съставки, включително подобрители на вкуса.
Името донер кебап произлиза от месо, което се пече на скара на въртящ се шиш. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Първоначално в чинията се сервира кебап Искендер. Използвано е само телешко месо, мариновано в кисело мляко и подправки. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Едва през 70-те години Берлин излезе с идеята да предложи дюнер кебап. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Ако се разточи на тънка плоска торта, тя се нарича Dürüm Döner. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Отделни слоеве месо трябва да се разпознават на шишчето, това се нарича япрак. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Допълнителните слоеве чушки и лук придават повече вкус. Такъв шиш обикновено е домашен. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Сутрин плюнката все още трябва да е пълна. Постен шиш вероятно е от предишния ден и вече не трябва да се използва. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Дисплеят за салата трябва да изглежда чист и свеж. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Домашните съставки, от соса до хляба, гарантират свежест и уникален вкус вместо индустриална каша. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Ресторантът и тоалетните трябва да създават приятно впечатление. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Дългата опашка пред ресторанта може да показва вкусен кебап - или бавно обслужване. По-добре попитайте дали си струва чакането. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Също така турските сънародници ядат в ресторанта, така че можете да се доверите на добрия вкус. (Източник: Ресторант Памфиля)
Една добра кебап къща като берлинския Hasir трябва да се специализира в анадолската кухня. Дивата комбинация от порцелан, шницел и дюнер не заслужава доверие. (Източник: Хасир)
Пресни съставки, много зеленчуци и богато на протеини телешко месо правят кебапа относително здравословна закуска. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Комфорт и качество могат да бъдат намерени в грил къщи като Hasir. (Източник: Хасир)
Зеленчуковият кебап на Мустафа е легенда. Тук можете да стоите на опашка половин час. (Източник: Mustafas.de)
Pamfilya на Leopoldtplatz също се фокусира върху традицията и свежестта. Самата канцлерка вече е застанала на шиш тук. (Източник: Ресторант Памфиля)
Вероятно най-скъпият дюнер се сервира в Grillé в Париж. Срещу 8.90 евро можете да получите телешко месо от месаря Хюго Десноер в органичен плодов хляб от спелта и един от четири екстравагантни соса (Източник: Grillé Париж)
С квартета Döner Berlin (за 9,95 евро) можете да залагате за най-добрите щандове на кебап в Берлин. (Източник: doenerberlin.de)
Месото трябва да се вижда в разпознаваеми позиции на шишчето, това се нарича япрак (парцал за месо) и също се рекламира в добрите магазини. Традиционно кебап се състои от говеждо или телешко месо, мариновано в кисело мляко и подправки. Постните парчета месо се редуват с мазнини. Така се създават слоевете. Междувременно можете да видите шишчета с допълнителни слоеве чушки и лук, които придават допълнителна порция вкус. Ако, от друга страна, очаквате доста лош шиш сутрин, тогава можете да сте почти сигурни, че месото от предния ден не е съвсем прясно. >>
Чистотата е най-доброто и краят на всяка закуска. Тя започва с тоалетната и завършва с дисплея. Погледът към плота за салата предоставя информация: Искрящо чисто или покрито със сос? Бързо можете да видите колко много се работи тук. Особено със салатата трябва да се уверите, че не е нарязано, жълто нещо, което също се смесва със специална сол за "по-добър вкус".
Менюто също може да е индикация, че е добър ресторант. Кебап е традиционно турско ястие, което трябва да бъде отразено в менюто. Köfte and Co., както и овче сирене или зеленчуци на скара и домашно приготвени сосове осигуряват разнообразие и свежест. За вегетарианците фалафел (топки, направени от пюре от боб) и халуми (сирене) допълват менюто.
Добрите ресторанти предлагат различни шишчета с месо и в най-добрия случай дори предоставят информация за произхода им. Не е задължително да е месо от кебап от подходящо за вида животновъдство, като кебап Meraba Neuland в Берлин. Но всъщност малко са къщите за кебап, които сами си правят шишчета, вместо да ги купуват от големи производители. Между другото същото важи и за хляба.
Ако, от друга страна, в менюто има мултикултурна смесица от пица, китайски тиган и шницел, тогава можете да сте сигурни, че готвачът е по-скоро обущар, който е трябвало да се придържа до последно. В края на краищата не можете да угодите на всеки клиент и вкус. И така, само къща с кебап, която постоянно се специализира в анадолската кухня, ще свърши истинска убедителна работа. >>
Поради тази причина чакате по-дълго на щандове за добри храни. Но вие не просто разпознавате отличен кебап от дълга опашка. Ако много турски сънародници се изгубят в магазина и ги пият нещо повече от чай: тогава можете да бъдете сигурни, че те биха взели и своята анадолска баба със себе си.
Дори знаменитости празнуват с кебап. С Памфиля канцлерът вече беше на шиш. XL Döner Sophie се гордее с посещенията на Сидо, Месут Йозил и Жером Боатенг. Казва се, че дори супермоделът Хайди Клум е купила кебап тук.
По-специално в Берлин щандовете с кебап водят ценова война в продължение на години. Резултатът беше евтин кебап на дъмпингови цени. Най-скъпият дюнер кебап не е автоматично най-добрият, но с изгодна цена за едно евро можете да сте сигурни, че в него няма качество. Може би най-скъпият кебап може да бъде намерен в Grillé в Париж. Благородният кебап от гурме готвача Фредерик Пено, приготвен от регионално телешко месо, е в домашно приготвен плодов хляб с лимец. Ансамбълът е увенчан с едно от четирите творения на сос. 8,90 евро звучат сравнително скъпо, но са доста стандартни по парижките стандарти.
Здравословна бърза храна или калорична бомба?
И колко здравословен е такъв кебап? В сравнение с currywurst и hamburger, кебап се получава доста добре. Съставки като зеле, салата и зеленчуци го правят почти полезен. Донер кебап от 450 грама има средно 600 килокалории и осем грама мазнини. Тънкият хамбургер е само умерено пълен, тежи малко под една трета и има около 260 килокалории. Белият хляб е по-малко здравословен. По-вкусни са домашните блатове (пиде) или кебапът Dürüm с тънък блат, направен от тесто Yufka. Телешкото месо съдържа много протеини, но също така и добра порция мазнини. Птиче месо съдържа по-малко от него. Истинският амортисьор са често мазните сосове. Много снек барове използват готов сос, направен от кофи. Вкусът му винаги е един и същ, което може да е изгодно за разпознаване, но със сигурност не като уникална точка за продажба.