Разнообразно опазване на градинарството на пазара между компромиси и оптимизации - Produire Bio

Оптимизирането на консервацията означава ограничаване на загубите, увеличаване на продажбите и следователно оценяване на времето, прекарано в производството. В диверсифицираното пазарно градинарство се нуждаем от 3 или дори 4 защитени зони с различни условия. Ето няколко препоръки и съвети как най-добре да управлявате тези пространства.

градинарството

В ALEXANDRE DE LA CROMPE (41): ХЛАДИЛНИ КОНТЕЙНЕРИ И ДЪЛГО ОПАЗВАНЕ

Създадена от 2010 г. в Saint Lubin (Loir-et-Cher), Александър отглежда голямо разнообразие от зеленчуци на около 2 ха, включително 1500 м2 тунели. 2.5 UTH и маркетинг почти 100% в AMAP. Две години след инсталирането си инвестира в 2 запечатани морски контейнера, изолирани и оборудвани със студени групи (доставчик на контейнери за туберкулоза, 21 000 евро за модул от 30 м3).

„Беше ден и нощ за опазването на зеленчуците ми в сравнение със сградата за съхранение. Мога да го съхранявам много по-дълго и със спокойствие. без страх от замръзване или увреждане на гризачи. Това избягва досадни реколти с колички при сурови зимни условия и ми позволява систематично да засаждам зелен тор след есенните зеленчуци. "

Хладилни контейнери: страничен вход и отпред за повече удобство.

Контейнерите са оборудвани с 2 врати (предна и странична), за да позволят максимално пълнене, като същевременно поддържат лесен и бърз достъп до различните видове, съхранявани вътре. Ръчният палетен количка позволява оптимално съхранение и безпроблемно боравене.

Наличието на 2 модула ви позволява да управлявате различни атмосфери:

  1. Съхранение при 0,50 ° C мокро за моркови (3-4 T), зеле (2 T), черни репички (1 T), целина (2 T) и цвекло (1,5 T). Влажността се поддържа чрез пръскане на плочата и пластмасовите вани, пълни с вода. Зеленчуците се опаковат в пластмасови кутии от 40 или 60 L върху опакована палета.
  2. Съхранение при 4 ° C без влажност за картофи (9 T). Alexandre осигурява постепенно намаляване на температурата от 20 до 4 ° C, за да ограничи консумацията и да избегне прекомерно натоварване на хладилната система. Палетите са покрити с чул или чаршафи.
  3. В допълнение се използва неизползвана всекидневна за съхранение в умерена суха среда (13,5 ° C и 55% влажност) на тиква/шалот/лук/царевични пуканки. Стаята е оборудвана с въздушен нагревател и електрически изсушител (80 €).

Днес Александър е много доволен от тази стратегия, която му позволява значително да ограничи производствената разлика в своите доставки на AMAP.

CHEZ PATRICK MALLIET (41): СТУДЕНО ЗАКЛОНЕНА СТАЯ И КАЧЕСТВО НА ЛИСТОВИТЕ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Създаден от 2008 г. на 1,2 ха в Милансай (Лоар и Шер), Патрик работи по-специално с гама от много крехки листни зеленчукови продукти, които доставя два пъти седмично на едро и полу-големи с цел оптимално качество.

Изборът за изграждане на изба, заровена с дълбочина 2,20 м, първоначално беше мотивиран да пести калории и да бъде самодостатъчен в енергия благодарение на вятърна турбина. Стените са направени от бетонни блокове, изолирани отвън с 8 см екструдиран полистирол (2 слоя на тавана). Камерата се възползва от отлична инерция и поддържането на свежестта е оптимално. Възможно е да се полива подът и стените, за да се поддържа много висока влажност.

Подземна студена стая. Поливането на почвата помага да се поддържа влагата. П. МАЛИЕ

Прибирането на реколтата се извършва много рано сутринта и се пренася в студено помещение. След прибирането на реколтата подготовката и опаковането на продуктите се извършва в подземното пространство, разположено пред хладилната стая.

Зададената точка е фиксирана на 0 ° C. Резервоарите за вода се съхраняват вътре, за да се възползват от много студена вода при 3-4 ° C, което позволява на зеленчуците да се накиснат веднага след прибиране на реколтата. По този начин температурата на сърцевината се намалява и процесът на дишане се забавя (= предварително охлаждане), преобладаващ качествен фактор според Патрик.

„Много често подценяваме времето, необходимо за наистина понижаване на температурата на зеленчуците, струва си да поставите термометър във вашите палети, за да разберете. Продукт, който се охлажда бързо, винаги ще бъде с по-добро качество дори след продължително съхранение в продължение на една седмица, отколкото продукт без охлаждане след един ден на съхранение. "