Разнообразната израелска кухня
Хранителните предложения, които могат да бъдат дегустирани на територията на днешната държава Израел или които са станали известни или преоткрити в световен мащаб оттам, са поне толкова разнообразни, колкото и населението на страната. Бившите основатели, техните потомци, имигрантското население от почти всички части на света донесоха със себе си своите вкусове, традиции и рецепти на хранене, както и географското местоположение, срещата на различни култури и религии и характерната израелска средиземноморска храна Въпреки разликите в популацията, те могат да бъдат намерени в почти всяка кухня и трапезария.
Суровини, които се свързват
Скорошна английска гастрокултурно забележителна готварска книга включва изречение, че всички в Йерусалим нарязват краставици и домати за салата по абсолютно същия начин, няма значение дали е направено в арабска или еврейска кухня. Разбира се, не само купички за салата показват характерни черти на трапезата на разнообразно население по отношение на тяхната религия и обичаи.
Пълнени зеленчуци можете да намерите навсякъде, както и етерично зехтин или лимонов сок - прясно изцедени, разбира се. В кулинарно отношение всичко това означава връзка между жителите на много културни и религиозни среди, която се отнася до приликите, а не към разликите, които са в основата на цялото съжителство.
Доминиращите съставки на изключително цветната и разнообразна израелска кухня са предимно местно произведени зеленчуци. В допълнение към вече споменатите краставици и домати, лук, артишок, голямо разнообразие от боб, патладжан, моркови, цвекло, целина, ряпа, карфиол, броколи, картофи, авокадо и дори северноафриканската кухня също играят важна роля.
Сред плодовете не намираме череши, но напр. лимони, портокали, нарове, сливи, круши, праскови, кайсии или смокини, фурмите са много богати на пазари, зеленчуци - те също са в изобилие пресни на трапезите, но в различни десерти те също са важни съставки, било изсушени или във формата на концентрати и сиропи.
В допълнение, маслодайните семена (напр. Сусам, бадеми, шам-фъстъци, орехи) играят толкова важна роля в храненията, колкото голямо разнообразие от билки и сушени подправки (включително кимион, чили, смрадлика), или за широка гама от бобови растения. Нахутът, сушеният фасул и грахът са същността на много предястия и основни ястия, но няколко вида ориз, много видове хляб - особено и предимно плоски хлябове - и козе и овче сирене, както и различни млечни продукти също са решаващи при диета. Както еврейските, така и мюсюлманските религиозни разпоредби влияят върху консумацията на месо, което регулира не само хуманното клане на животни, но и избора на месо. Най-често срещаните са богати ястия, приготвени и приготвени от пилешко, агнешко и овнешко, говеждо и козе, както и вкусни кюфтета, приготвени от кайма - те се наричат кофта (арабска порция) или кцицот (еврейска порция).
Вкусовете на Израел
Закуската, както в много страни по света, може да бъде разнообразна в израелската кухня. Закуската с сладкиши, масло, конфитюр, варени или меко сварени яйца, евентуално сирене и кисело мляко е точно толкова типична, колкото брънч с по-значителни ястия от ястия или концентрат за слънчеви бани изключително върху буреки (предимно печени от бутер тесто със сладка или солена плънка ). Кафето или турското кафе се предлагат предимно със закуски или портокалов сок или просто вода. Жителите на страни с много топъл климат поставят особен акцент върху потреблението на вода. Смята се, че е важно да се консумират 12 чаши вода всеки ден.
Разбира се, на много места ежедневното хранене започва или продължава с цветни купи за сервиране, които съдържат голямо разнообразие от малки деликатеси в съответствие с добре познатите мезе традиции от Източното Средиземноморие. Маслини, сосове за хляб, хляб, пълнени гроздови листа, зеленчуци, салати обикновено се намират на богата и с вкус подредена маса, независимо дали за закуска или обяд.
Напомняйки на нашия лечо, първоначално вероятно тунизийска бърза храна, саксука (или шакшука) - което на практика е бързо приготвено ястие от чушки и домати, се пържи до съвършенство с цели яйца, разбити отгоре, дори с различни подправки и разнообразно - за закуска или обяд. Може да се направи с пикантно количество чили или без него, но римският кимион почти винаги е сред подправките и не е необичайно смрадликата, която също е популярна тук, да играе роля.
Хрупкавите торти също могат да се опитат на много места. Дошъл е в Израел от еврейската кулинарна традиция на Ашкенази (с европейски корени), напр. latkesz. Тази настъргана по същество картофена баница може да прилича на локва, барета или стърготина до степен да я познаете - кой знае, но може да бъде направена и от други зеленчуци (например моркови, тиквички) и сирена, нарязани на ренде с голяма дупка. Неговата подправка може да бъде много различна, може просто да включва сол и черен пипер, но има и много зелени подправки - версията луд с кориандър е особено вкусна. Тя може да бъде съвсем малка с форма на диск или дори по-малка длан. Консумира се самостоятелно, но може да се допълни със сос за потапяне с кисело мляко или просто зеленчуци на скара.
Изборът на салати, приготвени от голямо разнообразие от пресни зеленчуци, е огромен, поради което израелската кухня е много здравословна. Разнообразните салати, обогатени със зърнени храни и ориз, също са много популярни, така че ливанският табуле или табуле, наред с други, отдавна е установен тук и сега е неразделна част от местната кухня.
Патладжан, тиквички, тиква, домати, картофи, лук - практически всеки пълнен зеленчук - пълнен с пикантен ориз или ориз и най-вече също вълнуващо подправено агнешко или птиче месо се правят в толкова много форми и вкусове, че е трудно да се изброят! Арабските кулинарни традиции често се срещат в действие в редица пълнежи, обогатени със стафиди, сушени кайсии или дори сироп от нар, кедрови ядки и евентуално бадеми. Сладките и солени вкусове, както и подчертаната подправка се съчетават в хармония на вкуса, която също изчерпва широкото значение на „приказния Изток“.