Размисли за развитието на млечния сектор и неговата устойчивост в различни части на
Шапка
Млечният сектор, колкото и разнообразен да е от една държава в друга, е един от стълбовете на глобалната продоволствена сигурност. Проведената тук мултидисциплинарна рефлексия има за цел да обсъди някои ключови елементи от нейната устойчивост (работа и пол, водни ресурси и биологично разнообразие), като се фокусира особено върху развиващите се страни.
Въведение
Според изчисления на ФАО, Организацията за прехрана и земеделие на ООН, около 150 милиона домакинства (между 750 и 895 милиона души) по света се занимават с производство на мляко (Hemme и Otte, 2010). В повечето развиващи се страни млякото се произвежда в много малки съоръжения и допринася значително за поминъка на домакинствата, продоволствената сигурност и храненето. В действителност се счита, че развитието на млечните продукти генерира много ползи за заинтересованите страни, както на ниво земеделски производители, така и събирачи и преработватели на мляко (Udo et al., 2011). В някои индустриализирани области като Европейския съюз (ЕС), Съединените американски щати, Нова Зеландия или Австралия производството на мляко надвишава вътрешните нужди, което стимулира износа към страните с дефицит. В зависимост от държавата, млечният сектор покрива изключително разнообразие по отношение на производствени модели, животински видове, породи, връзки с територии, участващи участници, публични политики и принос към диетата.
В този контекст целта тук е да се даде размисъл за устойчивото развитие в млечния сектор, като се фокусира преди всичко, от една страна, върху развиващите се страни и, от друга страна, върху три ключови ресурса за този сектор, а именно труда, вода и биоразнообразие 2 на млечните видове (Hoekstra, 2012; Cournut et al., 2018). Тази статия, която е част от мултидисциплинарна рамка, е структурирана около следните три части:
и) първата дава кратък преглед на разнообразието на динамиката на развитие на млечния сектор в световен мащаб. Той подчертава важната роля, която играят азиатските страни, включително Индия, за развитието на световното производство и потребление на мляко. Той също така припомня, че световният износ на млечни продукти идва от ограничен брой индустриализирани страни и засяга голям дял от преработени продукти (включително мляко на прах);
iii) третата и последна част дава размисъл за развитието на световната търговия с мляко и неговите производни. Изправени пред възникналите производствени трудности и/или устойчивата динамика на вътрешното търсене, търговията с млечни продукти наистина е средство за подпомагане на страните с млечен дефицит да задоволят своите вътрешни нужди. В някои развиващи се страни разчитането на внос на ниски цени може въпреки това да обезкуражи разширяването на вътрешното производство.
1. Разнообразието в динамиката на развитие на търсенето и предлагането на мляко според основните области на света
Тази първа част представя някои ключови елементи, свързани с развитието на производството и консумацията на мляко (включително всички видове: мляко от крави, биволи, кози, овце и камили) в различни части на света. Тази стъпка е необходима, от една страна, за да се отрази динамичният характер на глобалния млечен сектор и, от друга страна, да се позиционират географски насочените анализи, които следват в по-глобален контекст.
1.1. Потреблението и производството на мляко в света
В световен мащаб консумацията на храна, изразена в калориен прием (kcal) на глава от населението и годишно, се увеличава, но с големи вариации в зависимост от географския район. Според изчисленията на ФАО и Организацията за икономическо сътрудничество и развитие (ОИСР), приемът на калории достига пик в страните-членки на ОИСР 3 при около 3500 ккал на ден на човек (Фигура 1). Приемът на калории все още се увеличава в повечето развиващи се и бързо развиващи се страни. Това е вярно например в Субсахарска Африка (2400 ккал през 2016 г.), Индия (2 540 ккал), Югоизточна Азия (2 800 ккал) и Китай (3100 ккал).