Разликата; наеми foie gras pr; т; консумират цял блок
Нека съкратим слуховете. Мастният черен дроб не е болен черен дроб. Патицата или гъската имат способността да създават резерви. Биха били необходими само няколко дни, за да се приведе насила животното, за да може черният му дроб да се нормализира. Развъдчикът принуждава природата и й дава царевица в определено време две седмици преди клането.
Когато се пържи на тиган, той трябва да устои на готвене и следователно да не се втечнява. Рискът все още съществува, но вие го ограничавате, като избирате черен дроб от мулар (кръстосване на патица с патица от мускус) в екстра - качество.
В противен случай се върнете в низходящ ред на качество до Mulard Extra B, първо качество, второ или трето. Считаме, разбира се, че го приготвяте сами.
Различните видове гъши дроб
Foie gras "Готови за консумация"
Малко грес около детайла е нормално. Твърде много е признак за средно качество или грубо насилствено хранене.
Следните имена осигуряват потребителска сигурност.
- Цял гъши дроб: 100% гъши дроб, в един или повече цели лобове. Равномерно оцветяване. Аристокрацията.
- гъши дроб: парчета агломериран черен дроб от различни животни. Красив аспект на мраморност.
- Блок от гъши дроб: препарат на основата на разтворена гъши дроб (нарязан, омесен). Когато включите парчета лобове от гъши дроб, става "блок от гъши дроб с парчета".
Тези три наименования имат едно общо нещо: това е 100% гъши дроб.
Парфе от гъши дроб: съставен от най-малко 75% гъши дроб. За него можем само да ви насърчим внимателно да прочетете финия шрифт на състава върху опаковката. Някои компании се възползват от лековерността на широката общественост да предлагат на пазара странни продукти. Спомням си кошница с „мус“ във формата на блок и споменатото гъши дроб. Странна, зърнеста текстура, вкус, много далеч от патица и мъничък на етикета: 25% свинско месо. В този случай по-добре добър и автентичен мус от патици !