Разликата между морска сол и готварска сол
Сол в диетата
Солта е една от най-важните съставки за готвене. Използва се в много рецепти за добавяне на допълнителен вкус, за потискане на горчивия вкус, но също така и с ролята на запазване на храната.
И готвачите, и любителите използват трапезна сол за определени рецепти, докато при приготвянето на други рецепти използват морска сол. Но каква всъщност е разликата между двата типа?
Повечето хора възприемат морската сол като здравословна алтернатива на готварската сол. Основните разлики между двата вида са във вкуса, текстурата и начина на получаване.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Разликата между начина на получаване на двата вида сол
Морската сол се получава чрез изпаряване на вода от океана или различни солени езера и обикновено се обработва по-малко в сравнение с трапезната сол. Кристализира се или чрез изпаряване във въздуха с помощта на слънчева светлина (най-скъпите асортименти, намерени на пазара, обикновено се получават по този метод), или чрез изпаряване във вакуум.
Морската сол обикновено се продава в рафинирана или нерафинирана форма.
Нерафинираният в повечето случаи не се измива по време на обработката и следователно може да съдържа сиви следи от утайки или други примеси. Той може да бъде покрит и със следи от минерали, водорасли или дори морски бактерии, които имат повишена толерантност към солта.
Смята се, че всички тези аспекти допринасят за сложния му аромат. Рафинираната сол, от друга страна, се измива по време на обработката, като по този начин се отстраняват следи от минерали или примеси, което води до пречистена сол, подобна на трапезната сол.
За разлика от морската сол, трапезната сол идва от подземни находища, следи от морета, които са съществували в миналото, но са изчезнали. Солните отлагания се измиват с вода, за да се разтвори солта, като по този начин се образува физиологичен разтвор, който се подлага на процес на вакуумно изпаряване, за да се образуват кристали.
Получената сол се преработва, за да се пречисти и да се отстранят минерали и други примеси, като по този начин се получава натриев хлорид. Впоследствие в повечето страни трапезната сол, получена в резултат на преработката, се обогатява с добавки за подобряване на нейните свойства.
Един от добавените минерали е йод, което води до йодирана сол, а друг е калий. По този начин се счита, че вредният ефект, който натрият, съдържащ се в солта, може да има, е намален. Също така, други добавки са вещества, които предотвратяват прилепването на солевите частици една към друга, като по този начин остават под формата на фин прах.
Търгуваната сол обикновено съдържа 98% натриев хлорид и 2% добавки против слепване.
Разлики между съдържанието на натрий
Хората вярват, че морската сол е по-здравословна от трапезната, защото е естествен източник на натрий. След производствения процес получената масова сол е лишена от други основни минерали като калций, калий, магнезий.
Солта е кристален минерал, съставен от два елемента: натрий или натрий (Na) и хлор (Cl). И двата елемента са от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като допринасят за предаването на нервните импулси от мозъка и нервите.
Натрият е основен елемент, който може да се приема от сол или преработена храна. Лекарите препоръчват да се храним на диета с умерен прием на сол, защото се смята, че високото съдържание на натрий може да допринесе за дехидратация и сърдечно-съдови заболявания.
Въпреки че хората виждат морската сол като здравословна алтернатива на трапезната сол, като се има предвид, че тя съдържа по-малко количество натрий, това обаче е погрешно схващане. И двата вида сол имат еднакво съдържание на натрий, което представлява около 40% от теглото им.
Тъй като е толкова важен елемент за оптималното функциониране на организма, натрият не трябва да бъде напълно елиминиран от диетата. Натрият от сол помага да се контролира кръвното налягане, помага на нервите и мускулите да функционират. Хората се нуждаят от натрий, взет от солта, за функционалната цялост на клетките и за поддържане на киселинно-алкалния баланс на кръвта.
Морската сол съдържа и други минерали, освен натрий, като калций, магнезий, калий, докато трапезната сол е обогатена с йод.
Йодът е основен минерал за производството на хормони на щитовидната жлеза. Хората с йоден дефицит развиват гуша, както и много други симптоми.
Истината за солта и натрия
Минерали: функции и ползи
Кашлица - каква роля играе и как се отнасяме към нея според вида си?
Различни на вкус
Готвачите избират солта главно според вкуса, текстурата и цвета. Всички примеси, като следи от минерали, могат да повлияят на цвета и текстурата, а размерът на солените частици може да повлияе на нейния аромат, когато влезе в контакт с вкусовите пъпки на повърхността на езика. По-големите могат да имат по-силен вкус и да продължат по-дълго на повърхността на езика.
Когато разтваряме солта в храната обаче, няма големи разлики във вкуса.
Здравословни рискове
Повишената консумация на сол може да допринесе за сърдечно-съдови заболявания като: инфаркт на миокарда, инсулт, но също така и за повишено кръвно налягане.
Въпреки болестите, с които можем да се сблъскаме поради високия прием на сол, правилната консумация е от съществено значение за поддържане здравето на тялото. Количеството сол, препоръчано от Американската здравна асоциация (AHA), е 1500 mg/ден.
заключения
Солта има много приложения в живота ни, като най-разпространеното е да осигури вкус на храната. Друга употреба е ролята на хранителен консервант, поради факта, че повечето бактерии не могат да оцелеят в среда с висока соленост. Основната причина, поради която големите количества сол се считат за опасни за здравето, е, че повишава кръвното налягане.
Въпреки че проучванията показват връзка между високия прием на сол и сърдечно-съдовите заболявания, не е установена обратна връзка между двете. По този начин намаляването на консумацията на сол причинява намаляване на кръвното налягане, но не е доказано, че може да предотврати появата на сърдечно-съдови заболявания.