Разликата между естествената захар и добавената захар - Nutriblog
21 март Разликата между естествената захар и добавената захар
Ако четем съставките на дадена храна, има големи шансове да срещнем термини като: глюкозен сироп, фруктоза, декстроза, тръстикова захар, царевичен сироп и т.н. Това са различни имена на захар.
Но ние знаем (нали?), Че плодовете, зеленчуците и млякото също съдържат захар. Това са фруктоза, галактоза, малтоза, захари, които се намират естествено в тези "цели" храни (непреработени или нерафинирани).
Въпросът, който възниква е: има ли разлика между тези различни форми на захар?
Например имаме глюкоза, която се появява между съставките на пакетче бисквитки и имаме фруктозата, която съдържа портокалът. Химически и двете са прости захари (монозахариди). И все пак, как се различават?
Естествена захар срещу добавена захар
Според FDA захарта е представена от монозахариди и дизахариди, т.е. онези въглехидрати (въглехидрати), които са съставени от една или две молекули: глюкоза, фруктоза, галактоза, захароза, лактоза и др.
Тогава имаме въглехидрати, съставени от няколко молекули, така наречените сложни въглехидрати (например картофите).
Колкото повече въглехидрати се състоят от повече молекули, толкова по-дълго отнема на тялото да ги разгради (чрез храносмилане) и да достигне до кръвния поток, за да се използва като форма на енергия.
Плодовете, зеленчуците и млякото съдържат тези форми на захар, заедно с други хранителни вещества (мазнини, протеини, фибри и др.). Това е естествена захар.
Добавена захар е тази, която се извлича от първоизточника и след това се добавя към друга храна. Добавя се с цел подобряване на вкуса и по-добро запазване на храната (1).
Вместо това добавената захар не съдържа полезни хранителни вещества, а само празни калории. И тялото ни се нуждае от повече от това.
Ако сравним дневния си прием на калории с бюджет, ще искаме да похарчим този бюджет за калории, които идват в комплект с други полезни хранителни вещества.
Ако твърде много калории, необходими ежедневно, идват от захар, могат да се случат 2 ситуации. Или ще консумирате повече калории, отколкото ви е необходимо, за да можете да осигурите необходимите хранителни вещества. Превишаването на „бюджета“ на калориите носи със себе си наддаване на тегло и в някои случаи затлъстяване и диабет. Така или иначе може да не надвишите калоричните нужди, но важните хранителни вещества, от които се нуждае тялото, няма да бъдат осигурени, което може да доведе до инсталиране на недостатъци (недостатъци).
Източникът, от който приемаме захари, силно влияе върху начина, по който те се обработват в тялото. Когато ядем плод, съдържащите се в него фибри ще забавят храносмилането. По този начин фруктозата ще достигне до кръвта по-бавно и ще се използва за енергия, вместо да се съхранява (под формата на мазнини) (3).
Вместо това, когато ядем само захарта, извлечена от естествения й източник, тя бързо достига кръвта, защото не е необходимо да се усвоява (като проста молекула). Оттам достига до черния дроб, който го превръща в мазнина (4).
Тук е разликата между един и същ вид захар, в зависимост от формата, в която я приемаме.
Това е много добре отразено в случая на ябълка срещу сок, изцеден от тази ябълка. Целите ябълки съдържат всички фибри, а в сока остават само чисти захари.
Препоръчителни количества
През последните години става все по-ясно, че увеличената консумация на добавена захар е вредна за здравето (5).
Американската сърдечна асоциация препоръчва да не се консумират повече от 6 супени лъжици на ден добавена захар (не повече от 25g/ден) за жени и максимум 9 (35g/ден) за мъже. Децата трябва да консумират максимум 2-3 супени лъжици на ден.
От друга страна е здравословно и дори препоръчително да се отдадете ежедневно на естествената форма на захар в плодовете и зеленчуците.
Зеленчуците, особено зелените (броколи, тиквички, карфиол и др.) Са пълни с витамини, минерали и фибри. Плодовете са десертът, който ни предлага природата. Отличен избор са плодовете. Те са с ниско съдържание на калории и захари и са един от най-добрите източници на антиоксиданти.
В каква форма обичате да ядете захар?