Разлика между колбаса Morteau и Montbéliard - Grelinette и Cassolettes
Публикувано на 5 март 2012 г. от Иса-Мари
Освен факта, че и двамата са вкусни и също така ласкае нашите вкусови рецептори с всеки свой собствен характер, в допълнение към техния размер, колбасите Morteau и Montbéliard имат основни разлики.
За да разбера по-добре разликите, които ги характеризират, интервюирах г-н Гай Барбие, майстор-майстор, месар свинско месо и месо в Pont-de-Roide (25), който се бори за популяризиране на качествени продукти.
NB: колбасът Morteau е златен медалист от Concours Général Agricole.
Наденица Морто
Наденица Montbéliard
Наденицата Morteau се завършва в единия край с етикета на производителя, а в другия с малко колче (обикновено бук)
Той е завързан в екрю, с вратовръзка, нито цветна, нито лакирана.
Тежи около 450 грама.
Кренвиршът Montbéliard не е вързан, а усукан.
Тежи 240 до 250 грама.
Кожата се състои от "Chaudin" и "follow" на свинските черва.
Кожата е изградена от тънките черва на прасето.
Мускулът идва от рамото, шунката или свинския кръст.
Същото: мускулът идва от рамото, шунката или свинския кръст. Месото се овкусява с индийско орехче или понякога кориандър (това е една от търговските тайни на занаятчията!)
Мазнината е "бодлата", която е мазнината в задната част и корема на свинското месо. Мазнината е от 22 до 23% от колбаса.
Мазнините идват от гърлото на прасето.
Пушенето е минимум 48 часа. Времето за пушене е произволно, зависи по-специално от времето и сезона (през зимата пушим по-дълго).
Пушенето е минимум 12 часа, тъй като кожата е по-тънка от тази на Morteau.
Искам, разбира се, тук да поговорим за колбаси, направени в правилата на изкуството, и вече чувам как ми задавате ключовия въпрос: "Къде можете да намерите истински добрите колбаси?"
Отговорът е, че разбира се трябва да се съсредоточите върху малките занаятчии, които обичат работата си, страстни са и правят добри продукти! Списъкът на най-добрите майстори, от които можете да поръчате, е на този сайт http://www.saucissedemorteau.com/les-adherents.htm
А ти кой колбас предпочиташ? Морто ли си или Монбелиар ?
Бюлетинът Ви информира в предварителен преглед на предстоящи събития и публикации и прави преглед на най-доброто от Grelinette et Cassolettes (съвети, идеи за презентации и т.н.). Не забравяйте да се абонирате (долу вдясно), като поставите отметка до „известие за публикуване на статии“. Ще можете да получавате статиите при публикуването им, което не е непременно редовно.