Различните видове сирене
Във Франция има повече от 350 сирена! Твърда или мека, пресована варена или сурова, с цъфтяща или измита кора ... Как се ориентирате в света на сиренето? И с какво вино да ги опитате ?
Меки сирена
- Меко сирене, измита кора
Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
Сиренето не беше нито загрято, нито пресовано. Кората се измива и измива със солен воден разтвор, обогатен със специфични бактерии, което насърчава появата на портокалови гъбички. Мекото тесто предлага много вкусове и често мощни аромати.
С какво вино ? Здрави вина, като Côtes du Rhône, бели вина от техния регион или с червено Бордо.
- Меко сирене с цъфтяща кора
Bries, камамбер, Chaource, Neufchâtel
Сиренето не е подложено на нагряване или пресоване. Това е гъбичка, пеницилиум, която придава на кората бял пухкав вид. Той се напръсква върху повърхността след осоляване и.
С какво вино ? Млади вина, Бордо или Божоле.
Пресовани сирена- Пресовано варено тесто
Конте, Бофорт или Ементал
Когато се превърне в извара, сиренето се загрява до 55 ° C. След това се пресова, формова и оставя да ферментира. Това е времето, когато ще се появят известните дупки, за сирена в гореща изба (следователно не за Конте или Бофорт). Те са много богати на калций. Втвърдяването може да отнеме от три до девет месеца или дори повече.
С какво вино ? Плодови бели вина, червени вина с характер.
- Неварено пресовано тесто
Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, raclette, Laguiole, tomme
Те се правят като варени пресовани тестени изделия, без стъпка на нагряване. Отлежаването продължава от 15 дни до няколко месеца в зависимост от сиренето.