Различните видове масло под микроскоп

Публикувано на 09.02.2018 г., актуализирано на 03.07.2020 г.

видове

Сурови, фини или изключително фини, осолени или полусолени, намазващи се, леки, сухи, разбъркани, ЗНП ...: всичко за различните масла и тяхната употреба.

Получено от мазнините на млякото, маслото се получава естествено и механично чрез разбъркване на сметаната. На тази много проста основа обаче има различни сортове масло и също толкова начини да ги използвате.

Сурово масло

Получава се изключително от суров, непастьоризиран крем, той не се задържа дълго, но вкусът му е богат и варира в зависимост от региона. За предпочитане е да се използва без готвене, за да се възползва от вкусните му аромати, например намазан с добър хляб.

Фини и изключително фини масла

Правят се с пастьоризиран крем. Разликата между двете? Екстра финият маслен крем не трябва да е бил замразен или дълбоко замразен. Освен това то трябва да се направи в рамките на 72 часа след събирането на млякото, а разбъркването трябва да се извърши максимум 48 часа след обезмасляването. Финият маслен крем може да е бил замразен или замразен до 30%. Това са най-гъвкавите масла в готвенето (тестени изделия, сосове и др.) И сладкарството (торти, пайове и др.).

Солено и полусолено масло

Когато не е „меко“, маслото се добавя със сол: процес, който в миналото би позволил да се запази по-добре. Соленото масло съдържа поне 3% сол, между 0,5 и 3% за полусоленото масло. Незаменими за всяка рецепта от бретонския репертоар, те са вкусни разтопени върху картофи на пара, но също така чудесно подобряват сладостта на десертите, както доказва неустоимото осолено масло карамел.