Различните видове крем

Суров крем: Не е пастьоризирано или стерилизирано. Директен плод от обезмасляването, той се охлажда и съхранява при + 6 ° C. През първите няколко дни е с течна текстура и има мек вкус. Съдържа 30 до 40% мазнини. На етикета има думите „суров крем“.

видове

Течна пастьоризирана прясна сметана (сметана): Течен и мек, тъй като не е претърпял никакво засяване, той се пастьоризира. Именно това е избрано от ресторантьори и гастрономи, които оценяват способността му за разширяване (тоест способността му, когато бъде бит, да интегрира въздушни мехурчета, които ще го направят лек и обемист, до етапа на крем Шантили).

Плътна пастьоризирана прясна сметана: Това е крем, който е узрял. След пастьоризация той беше засят с млечнокисели бактерии. Това узряване ще го направи по-плътен, остър и богат на аромати.

Течен стерилизиран крем: Този крем се опакова, след това се стерилизира при 115 ° С за 15 до 20 минути. Този крем остава течен. Тъй като този процес развива варен или карамелен вкус, UHT лечението е все по-предпочитано.

UHT крем: Този крем се стерилизира при 150 ° С за 2 секунди, след което бързо се охлажда. Той остава течен.

Дръж си очите отворени! Прилагателното „прясно“ показва, че това са пастьоризирани кремове и опаковани в рамките на 24 часа след пастьоризацията. Стерилизираните или UHT кремове не носят това споменаване.

Леки или леки кремове: Този крем има съдържание на мазнини между 12% и 30%. По време на сметаната на млякото се определя маслеността на сметаната чрез регулиране на сепаратора на сметана.

Точното съдържание на мазнини трябва да бъде посочено на опаковката. Лекият крем обикновено има средно съдържание на мазнини 15%.

Лекият крем може да бъде течен или дебел. Когато съдържанието на мазнини е ниско, могат да се добавят сгъстители (често на базата на водорасли или нишесте), за да се получи същата гладкост като тази на класическия крем. Намираме лек крем пастьоризиран или стерилизиран.