Различните употреби и принос на брашна - ден след ден

Фрезоване

Съществува две техники основно смилане:

Брашно, смилано върху цилиндри: обвивката от пшеничното зърно се отстранява преди смилане. Това е най-често използваната техника в днешно време.
Каменно смляно брашно: зърното се смила директно и цяло, без да е подложено на предварителна обработка. Този процес на предци представлява истински интерес за човешката храна, като се произвежда брашно, богато на фибри, витамини, минерални соли и аминокиселини.

Видът

Видът на брашното обозначава неговото ниво на усъвършенстване и минералното му съдържание (съдържание на пепел).

Висок човек означава, че брашното съдържа части от обвивката на пшеницата или дори всички за така наречените цели брашна.
Напротив, нисък човек показва, че брашното съдържа по-малко минерални отломки от триците (обвивката на пшеничното ядро).

Следователно в зависимост от употребата някои брашна ще бъдат по-подходящи от други. Висококачествените брашна ще придадат на крайния продукт по-голяма сложност, дъвчене и вкус. Докато брашното от нисък тип е по-подходящо за течни и „меки“ препарати.

По този начин, брашното T45 или T55 е много чисто брашно, което почти не съдържа пшенична кора и следователно малко фибри, но много въглехидрати. Това е много фино брашно и затова е лесно да се работи с него.

Напротив, брашното Т65 или дори Т110 съдържа повече кора, то е така нареченото „пълноценно“ брашно, което съдържа фибри, минерали, витамини (Е и В) и малко въглехидрати. Следователно те са по-добри за тялото от по-рафинираните брашна, но също така и много по-трудни за обработка, така че не трябва да се използват при печене или да се смесват с T45 или T55.

Всъщност триците са много богати на фосфор, магнезий, желязо, манган, мед, селен, витамини В1, В3 и В6. Пшеничните зародиши съдържат и много хранителни вещества (цинк, витамин Е, фолиева киселина, калий, фосфор, магнезий, желязо, манганов селен, витамини В1, В2, В3, В6, Е и К). Нарастващото присъствие на трици във видовете пшенично брашно от Т110 до Т150 ги прави брашна, които могат да дразнят червата и особено брашно Т150. Интересно е да се знае, че колкото по-пълноценни са брашната, толкова по-подхранващи, питателни и богати на фибри са. Триците, обвивката на пшеничното зърно, са тези, които получават всички въздушни обработки на пшеничните полета. Докато тя почти липсва от брашна от Т45 до Т65, триците стават все по-присъстващи в брашна от Т80 до Т150. Следователно ще бъде разумно да се консумират брашна T100 и T150 или дори брашна T80 от биологично земеделие.

Глутен

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни. Именно това придава на брашното еластичността, когато добавяте влага към него. Днес все повече хора са непоносими към глутена, защото ядем твърде много от него. Така че рецепта без глутен от време на време може само да донесе на тялото добро. Глутенът се съдържа в следните брашна:

Пшеница: в големи количества.
Ръж: в малки количества.
Ечемик: в средно количество
Спелта: в малки количества
Овес: в много малки количества

Така че, кестен, елда, ориз, киноа, нахут и др. са естествено безглутенови рецепти. За непоносимите към глутен или тези, които искат да намалят консумацията му, това са брашна в полза. Особено, тъй като имат голямо предимство: не дават бучки! Логично, тъй като те не съдържат това лепило, което причинява бучки в брашно с глутен.

И накрая, независимо дали е за печене или приготвяне на сладкиши, много е интересно да можете да комбинирате различните зърнени култури (пшеница + ръж) и различните видове (T65 + T110), за да допълвате хранителните вещества, открити в едната, но не и в другата и по този начин променят хранителния си прием.

Някои подробности за нашето картофено нишесте и нашите брашна:

Картофено нишесте: Това не е брашно, тъй като не се получава чрез смилане на зърнени култури. Нишестето всъщност е нишестето, намиращо се в растенията, то се извлича от картофени клубени. Ето защо ние използваме нишесте, за да свързваме сосове или кремове. Това е естествено безглутенова рецепта, която е по-лека от брашното. Следователно може да се използва и като заместител на последния, за да се олекоти тортата, като се замени 1/3 от брашното с нишесте.

Пекарят T65: Смлян на цилиндри, той често се използва за приготвяне на селски хляб, традиционни хлябове, кори за пай или теста за пица.

Пшенично брашно T65: Произведен от биологично земеделие и смлян на цилиндри, често се използва за приготвяне на бели хлябове или сладкиши. В резултат на по-задълбочено пресяване от пълнозърнестото брашно, това брашно с кремав цвят се цени заради финес.

Пшенично брашно T150: От биологично земеделие и обработка на камъни, той е идеален за приготвяне на пълнозърнести хлябове и плътни хлябове. Това е брашно, богато на фибри, минерали и витамини с много малко въглехидрати. Това е пълнозърнесто брашно, което не е рафинирано, така че съдържа всички трици на пшеничното зърно. Идеално за хора, които следят кръвната си захар, това е най-доброто пшенично брашно за организма.