Различните сортове зеле - Всяко зеле има своя специфичност
Някои интересни сортове зеле за готвене
Някои сортове зеле за готвене
Морското зеле (brassica oleracea), предшественик на всички зеле и което все още съществува и днес на брега на Ламанша, е дало с течение на времето и земеделието много сортове, чието развитие понякога се е фокусирало върху стъблото, листата или цветето. Ето няколко.
Зелени глави
Нарича се още бяло зеле и червено зеле, чиито гладки листа се припокриват, за да образуват повече или по-малко стегната ябълка. Бялото зеле е това, което е ферментирало и което е в основата на киселото зеле.
Зелено или къдраво зеле, зеле зеле
По отношение на техните мехурни листа, които се разпространяват и не образуват ябълка като морско зеле. Той е най-старият от сортовете зеле. Такъв е случаят със зелето зеле, което преоткриваме днес, любимо на американците, по-скоро консумирано в Холандия, Германия и Източна Франция.
Савойски кълнове
Един вид компромис между главата зеле и къдравата, листата му са мехури, но все още образуват ябълка. Те също са част от така наречените "зеле".
китайско зеле
Представени във Франция през 18 век, днес на европейския пазар се предлагат две разновидности: - Пе-цай, нежно зелен на цвят с бели дръжки. Има удължена ябълка и прилича на маруля от ромен. Листата му са къдрави. - Пак-чои прилича на нашата манголд в по-малък мащаб. Не образува ябълка. Белите му ребра в основата имат доста мек вкус, а листата му имат по-пикантен вкус.
Карфиол